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4、生粉（玉米淀粉）
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在烘焙中常用的主要是以下几种用途：
第一 ， 可以降低面粉筋度 ， 增加蛋糕松软口感；
第二 ， 制作蛋糕的时候加入 ， 一定程度上可以减少蛋清消泡 ， 让蛋清细腻 。 做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软 。
第三 ， 做芝士蛋糕时放入玉米淀粉 ， 可以让芝士隔水烘烤时更容易定型 ， 不容易塌陷 。
第四 ， 做饼干加入淀粉 ， 可以使饼干更酥 ， 比如玛格丽特饼干的配方就有使用比较多的玉米淀粉 ， 成品就很酥 ， 入口即化的感觉 。
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5、泡打粉
泡打粉是常用的食品膨大剂和膨松剂、制作玛芬蛋糕、司康或者饼干时会用到 ， 可以使成品更酥脆 ， 涨发的更好 。 很多人一听到泡打粉就觉得不好 ， 推荐购买无铝泡打粉 。
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泡打粉常见品牌：安琪、新良
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6、小苏打
小苏打也叫食用碱 ， 它属于复合膨松剂 ， 里面也包含了苏打粉 。 实际使用的时候不建议放多 ， 否则会有苦味 。
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苏打粉不能取代泡打粉 ， 但是泡打粉可以取代苏打粉 。 这是因为泡打粉是中性的,可让食物在不同的阶段（前期、中期）都发生发泡效果 。 苏打粉是碱性的 ， 通常用来中和已经发酵好的酸性面食 ， 不会分阶段起发泡作用 ， 属于简单型膨松剂 。
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说到乳制品 ， 它其实已经不局限于烘焙 ， 而是逐渐成为我们生活中不可缺少的一部分 ， 比如我们会把黄油加入咖啡里做炸弹咖啡 ， 牛奶成为居家必备 ， 帮助我们补充蛋白质和钙 ， 奶油奶酪、马苏里拉芝士、炼奶也可以日常搭配吐司、面包来吃 。
烘焙原料大户 ， 黄油必须榜上有名 。 关于黄油的评测 ， 很久之前也出过几期评测分享 。 黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪 ， 而奶油是新鲜牛奶搅拌后提取的乳脂 。 奶中的油脂 ， 即奶油 ， 所以有时候黄油也被叫做奶油 ， 英文是Butter 。 为了让大家有一个更清晰的认识 ， 画了一张黄油家谱图 。
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从口感角度考虑 ， 更推荐发酵淡味黄油 。 推荐品牌：总统（口感好）、威士宝牧恩（性价比高） 。 可能有不少小伙伴喜欢用安佳 ， 这个看个人偏好 。 其他参考品牌：乐荷、 肯迪雅、伊斯尼、雅高勒 。
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此外 ， 黄油还可以分为有盐黄油和无盐黄油 。 有盐黄油使用的场合并不多 ， 日常主要用来做盐可颂或者曲奇 。 推荐品牌：总统 。
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2、牛奶
烘焙中牛奶的使用也挺多的 ， 一些蛋糕、面包配方使用牛奶代替水 ， 可以增加成品的奶香味、组织的细腻度 。 牛奶的选择种类还挺多的 ， 遇上好价也会屯一波 。 不过作为一个口感挑剔的吃货党 ， 对于牛奶的选购更多的会注重口感和营养成分 。 毕竟烘焙中的牛奶量远远比不上日常喝的量 ， 家有两娃 ， 不愁牛奶销量 。
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