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超市里边卖的常规白砂糖足够使用 ， 罐装的更方便拿取 。
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品质推荐：太古、韩国TS幼砂糖 。
糖粉在面糊搅拌时较易溶解均匀 ， 并能吸附较多油脂 ， 乳化作用更好 ， 打发黄油时用的比较多 。 市售的糖粉都有添加玉米淀粉 ， 应急情况下 ， 大家也可以用料理机来研磨砂糖成粉 ， 用多少打多少 。 因为打好的糖粉放时间久了会结块 。
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还有一种糖粉是经过特殊加工处理的 ， 市场上称为“防潮糖粉” ， 主要用于作蛋糕、面包的表面装饰 。
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正常情况下我们用普通的食用盐就好 ， 主要用来中和糖的甜度 ， 在面包制作过程中盐还能抑制酵母的发酵速度 。
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制作盐可颂的时候推荐使用海盐 ， Anthela这款粉盐自带研磨器 ， 使用更方便 。
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1、液体油
这里主要是指没有味道的色拉油、玉米油等 ， 花生油、橄榄油自身味道比较浓 ， 会破坏成品应该有的风味 。 花生油平时用的并不多 ， 主要用于月饼的制作 。
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2、椰子油
椰子油的椰香味道比较浓郁 ， 温度高就会融化成液体 ， 温度低又会成固体 。 喜欢椰子口味的可以试试！YOJI是金龙鱼旗下的有机品牌 ， 推荐！
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1、朗姆酒
朗姆酒在烘焙甜点中使用的还挺多 ， 比如奶油蛋糕、冰淇淋、黑森林、布朗尼 ， 尤其各种巧克力甜点 ， 都离不开朗姆酒 。 除了调味 ， 也可以用来消除甜腻感 。 比如打发鲜奶油的时候 ， 在鲜奶油里加入少许朗姆酒 ， 吃起来就不会那么腻 。 有大瓶装和小瓶装 ， 使用不多的话小瓶也足够了哈！当然 ， 用来调味的酒类绝不仅仅是朗姆酒 ， 白兰地、各种口味的利口酒也常常用来为甜点增添香味 。
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2、柠檬汁
柠檬汁的作用主要是去除鸡蛋里面的腥味和提升蛋白的稳定性 ， 可以用白醋或者朗姆酒来代替 ， 但是白醋不能加的太多 ， 不然会有明显的酸味 。 品牌随便买哈！
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实在不行 ， 用新鲜柠檬汁也OK 。
3、香草膏
香草精主要由香草提炼而成 。 很多方子都用到香草精 ， 但这类方子往往又跟着一句话：“如果没有香草精 ， 则可以省略” 。 不过建议还是使用 ， 因为香草精的加入会让西点的风味与众不同 。 国内市售的“香草精”很多都是人工合成 ， 所以追求更正宗的香草味道 ， 可以试试澳洲Queen香草膏 ， 天然香草荚提取 ， 因为里边含有香草籽 ， 所以香味会比香草精更浓郁 。
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