【手把手教你灌香肠】
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临近年关， 家家户户都会灌香肠， 如果怕买来的香肠含有过多的添加剂， 那就自己动手做吧！今天生活妙招网小编就来教您灌香肠的方法 。 原料：五花肉、肠衣 配料：香肠料两小包、白酒100克、白糖100克、酱油500克、盐100克 步骤： 1、切五花肉， 切的的时候要把肥肉切成丁， 瘦肉切成条 。 2、然后把调料倒入肉中， 搅拌均匀 。 3、拌好的肉要腌一到两小时， 这个时候可以洗一下肠衣 。 4、肠衣洗净后， 把肠衣套在漏斗上 。 5、找一个大点的盆， 把漏斗放在盆里， 然后把肉馅放在漏斗里 。 6、带上一次性手套， 直接用手往下推就可以 。 灌一会， 把肉馅用手往下捏一捏， 使肉变的更紧实， 但不要太用力， 不要把肠衣弄破了 。 7、有空气的地方， 肉馅下不去， 可以用牙签扎个小洞放气 。 8、每隔十厘米左右扭一下， 以后吃的时候从此处切断即可 。 最后将头上打结 。 9、在每根肠上都扎上几个小孔， 就可以放阴凉处晾了， 最好选择通风且温度比较低的地方 。 10、20天左右就可以吃了 。 吃的时候蒸熟就可以， 如果一次吃不完， 可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻， 吃的时候直接切片就可以 。 如何选购香肠？ 一看颜色 。 优质香肠的肉色鲜明， 已变质或快要变质的香肠肉呈黄色， 肥肉呈淡黄色 。 香肠肉色若过于透明， 证明腌制时加入的白硝过多， 并非上品；如呈淡色， 毫无油润， 也不是佳品；倘若过于红润， 没鲜明原色， 证明经过染色， 不要购买 。 二看肉是否肥瘦分明 。 分明者属刀切肉肠， 食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的， 食味较差 。 三看肠衣厚薄程度 。 越薄越好， 蒸熟后香肠较脆， 如肠衣厚， 蒸熟后会“韧” 。 四闻香肠的味道 。 香肠通常味香可口， 变质香肠则会发臭有酸味 。 五捏香肠的干湿程度 。 香肠晒干回收率约为65， 干香肠的瘦肉捏起来硬， 肠衣上面会收缩起皱纹 。 凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差 。
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