【过年剩菜巧料理】
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新年风俗 ， 过年一定要吃得丰盛 ， 餐桌上少不了大鱼大肉 ， 而且往往会煮得多一些 ， 寓意年年有余 。 但过剩的年菜 ， 该怎么处理呢？总不能把这些“好料”都丢掉 ， 这未免过于浪费 ， 但新年期间吃剩菜又如何做出变化呢？ 今天小编就来告诉你怎么处理过剩的年菜 ， 尤其是如盆菜、佛跳墙、火锅、虾、鱼等好料 ， 可以如何变化出新花样 。 ★盆菜与佛跳墙 盆菜与佛跳墙采用不少海鲜珍品、肉类及蔬果煨制而成 ， 酱汁浓稠 。 因此 ， 不建议将剩余的盆菜或佛跳墙 ， 搭配其他作料烹调另一道食品 。 最理想是隔日用小火焖煮至酱汁挥发 ， 里头的海鲜、肉类与蔬果吸收了其精华 ， 变得更香甜 ， 再配上白米饭或粥 ， 就是有滋有味的另一餐 。 另外 ， 也可将佛跳墙的材料加入盆菜中一起焖煮 。 ★火锅 火锅的配料过剩是常见的现象 ， 像肉类、鱼丸、墨鱼丸、蔬菜、鹌鹑蛋、蟹肉条等等 。 吃不完的时候 ， 只要将它们一一分类 ， 然后用保鲜纸密封放进冰箱储存 ， 隔日就可以再发挥创意 ， 将这些食材烹调出一道道口味不一的菜肴 ， 像肉类与蔬菜配搭来炒 ， 鹌鹑蛋可做成卤蛋 ， 墨鱼切条状配上花雕酒焖煮等 。 ★蒸或煎鱼 为讨“年年有余”的好兆头 ， 过年几乎少不了以各式不同烹调法来烹煮的鱼类 。 无论是煎或蒸 ， 最好是当场把鱼吃完 ， 以保其鲜度 。 若无法吃完 ， 可用保鲜纸包住放进冰箱 ， 隔日可将鱼取骨 ， 煮成鱼粥或鱼汤 。 但切记 ， 煎过的鱼 ， 不能再重煎来吃 。 ★蒸或炸虾 同样地 ， 过年吃虾有“嘻哈大笑”的好兆头 ， 那吃不完的虾又该如何处理呢？ 小编建议 ， 虾肉隔天能煮成粥之外 ， 也能配合其他食材来烹调 ， 像与蔬菜炒来吃 。 此外 ， 也可以发挥创意搭配其他食材 ， 比如搭配甘蔗一起炸来吃 。 DIY油炸甘蔗虾 用料：隔夜虾(至少800克）、蛋清1个、洋葱适量（剁碎）、蒜头（剁碎）2瓣、甘蔗10根、面包碎适量 蘸酱：鱼露4汤匙、花生碎1汤匙、泰式甜辣椒2茶匙、白糖适量、香菜叶（切碎）1茶匙 做法： 1. 将鱼露、花生碎、甜辣椒、白糖、香菜叶及1汤匙的清水加入小碗拌匀 ， 做成蘸酱备用； 2. 把隔夜虾从冰箱取出解冻 ， 拍扁 ， 加入蛋清拌匀； 3. 取另一碗 ， 倒入洋葱和蒜茸调匀 ， 后加入（2）拌匀； 4. 甘蔗洗净切成10段 ， 每段约10厘米长；将甘蔗摆在虾中间再卷起 ， 后沾上面包碎； 5. 预热油锅 ， 将卷好的虾放入炸至金黄色 ， 取出； 6. 吸干炸虾的油分 ， 摆盘 ， 点着蘸酱吃 。
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