丹麦面怎么打,丹麦面图片,此文,值得收藏( 二 ) _生活百科

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醒后用软刷在表面轻轻刷一层蛋液。这个时候也可以在表面撒一些坚果做装饰。既然是水果丹麦，就应该有水果的味道。所以这里要分别介绍两种常用的酱料。这两种酱可以用来和面包一起烘焙，也可以作为最终产品的装饰酱。如果用于烘焙，将酱汁放入裱花袋中，挤压到硅胶模具中。酱料提前冷冻，刷面胚表面。

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烘烤温度依然还是风炉180度，烘烤时间8-10分钟，出炉时要观察是否上色一致，如果上色不一致，火小的要再烤1-2分钟，要保证批次一致性，出炉后镇一下烤盘排气，迅速转移至晾网上冷却。

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冷却的时间我们准备一些水果、熟的坚果碎、果胶、糖水、防潮糖粉等准备做装饰，装饰掌握简单大方，让人一眼看上去就有吃的的欲望才是目的，装饰的再复杂没有吃的欲望就是失败，出炉后做装饰时要戴上手套，毕竟装饰好以后就要直接吃了，所以要注意饮食安全，操作环节要规范。装饰按照自己喜欢的水果和样子做吧，因为每个人都会有自己喜欢的一款水果丹麦。装饰好的水果记得表面刷一层果胶，这样看上去亮亮的好看，关键是可以避免水果氧化。

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【100%水果酱】
原料：草莓果茸150克树莓果茸100克
白砂糖80克玉米淀粉20克
制作方法：两种果茸从冷藏冰箱取出，倒入锅中混合均匀后，加入过筛的玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒（玉米淀粉一定要在果茸凉的时候加入，热的时候加入玉米淀粉会形成搅拌不开的颗粒），再加入白糖这时开小火加热，熬酱的时候要不停的搅拌，避免粘在锅底熬至粘稠状，温度大约50-55度即可，实际上淀粉熟化的温度是65度，但是因为这个酱料冷冻后还要放在面胚上一起烤，所以不用熬到65度是可以的，酱料装入裱花袋挤进硅胶模具冷冻就可以了。
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【卡仕达酱】&【吉式酱】&【克林姆陷】
原料：牛奶500克白砂糖150克黄油20克
低筋面粉70克全蛋190克
制作方法：牛奶和一半量的糖倒入锅中用中火加热，用蛋抽搅拌，煮牛奶的时候把剩下一半的糖和面粉倒在一个盆中，用蛋抽混合均匀，再加入鸡蛋用蛋抽搅拌至无颗粒状态，牛奶煮至微沸离火，把1/3牛奶缓慢倒入鸡蛋糊中，要一边倒一边搅拌，不要一下子倒进去，这样会把鸡蛋烫成蛋花，拌匀后再倒回到锅中和剩余牛奶一起拌匀，这时可以把火力调大，不停的搅拌直至粘稠，再把火转至最小加入黄油，继续搅拌不要粘锅底，煮成光滑的状态，提起蛋抽有流动感，但是可以停下来就可以了，这时可以加入适量的黑朗姆酒做一下调味，这样口感会更丰富一些。离火后倒在一个铺好保鲜膜的烤盘上，在酱的表面贴面铺一层保鲜膜，防止酱表面结皮，也可以晾凉后一部分装裱花袋，挤入硅胶模具中冷冻，做丹麦烘烤时取出来放在面胚上一起烘烤，做法同100%水果酱一样。