还有染色海带？海带干怎么选？教你“四字公式”， 别再乱买了 。
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前阵子在微博上看到一个网友的吐槽， 说他在泡海带的时候发现泡海带的水变绿了， 于是该网友怀疑这些海带被商家人工染色了， 发到了网上寻求解决办法 。
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海带是食用海藻之一， 也是我们经常食用的食材之一 。 当时看了这些网友的吐槽， 心里打了一个大大的问号 。 海带本身已经是绿色的了 。 如果有染色， 那这个生意的目的是什么？去市场买海带， 应该怎么挑选？
今天懒喵就和大家聊聊海带选购的话题 。 让我们看一看 。
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至于很多网友吐槽的“染色海带”问题， 其实食品安全风险评估专家、食品安全博士钟凯教授已经发表过相关辟谣 。 钟教授说， 海带属于褐藻， 含有叶绿素、藻红蛋白等天然色素 。 因为品种不同， 生活环境不同， 海带的颜色也不完全一样 。
新鲜的海带中， 有的是褐色的， 有的是绿色的， 不是绿色就是染色的 。 鲜海带在焯水的过程中会变色， 属于正常现象 。
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【为什么干海带浸泡后会变成棕褐色？】
目前我们在市场上看到的干海带很大一部分是干海带 。 这种海带自然浸泡后会变成黄褐色 。 所以商家会对干海带做“复绿”处理， 一般是用氯化钙或氯化锌浸泡， 这样干海带不容易变色， 也可以用硫酸铜处理 。 原理是形成叶绿素铜 。
浸泡和染色是两个不同的概念， “复绿”的过程也是允许的 。 如果说干海带变绿后有什么问题， 那就是口感会变硬 。
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通过以上科普， 大家应该知道“染色海带”纯属谣言 。 海带染色是违法的， 色素成本不低， 容易掉色 。 商家完全没有必要用海带来做这个 。 干海带的“复绿”过程和染色完全不同， 光的原理也不一样 。
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虽然海带染色几乎不存在， 但是平时买海带还是需要掌握一些小知识的 。 干海带是市场上最受欢迎的产品， 我们就以干海带为代表， 教大家具体的选购方法 。 懒喵用四个字总结了这些小技巧， “看和闻” 。
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换句话说， 下面这三种干海带， 如果你遇到了， 就不要买了， 而且一般味道都不好：
1.不要买看起来乱七八糟， 摸起来黏糊糊的海带；
2.不要买表面没有霜的海带；
3.不要买没有海鲜味或者味道不好的海带 。
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【为什么海带变透明,海带掉色变透明,请点击这里】在浸泡海带的过程中， 如果发现水变了颜色， 完全不用担心 。 专家已经辟谣了， 市面上没有染色海带；选购海带时， 只需牢记“两看一闻”这一招 。 干海带基本可以一个一个选 。
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