提到峨眉山的小吃
只有第一个， 没有第二个和第三个， 相隔十万八千里 。
那一定是峨眉豆腐 。
文章插图
自制峨眉豆腐
在峨眉， 豆腐是神一样的存在 。
早餐、午餐、晚餐、宵夜， 甚至作为零食
一碗豆腐脑是最好的选择 。
所以， 在每条街上， 豆腐店随处可见 。
可以购物的店铺多了， 但是生意好到爆炸 。
但是， 我最想吃 。
还是我妈做的那碗豆腐脑 。
文章插图
所需食物
配料：豌豆粉、骨汤、牛肉、豆腐 。
辅料：香葱、香菜、酥花生、酥豌豆、大头菜、酱油、花椒粉、辣椒油、味精/鸡精 。
所有材料都是根据几个人的食物和个人口味准备的 。
文章插图
第一步， 准备食材 。
将腌制好的大头菜切成条状， 最后切成小块备用 。
将葱和欧芹切碎， 盛在碗里备用 。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
称取豌豆粉， 按40g/人准备， 全部放入稍大的容器中， 加适量水调匀备用 。
文章插图
将豆腐放入碗中， 用水果刀切碎备用 。
文章插图
第二步， 脆花生
锅里放少量菜籽油， 锅微温后倒入生花生， 开始不断翻动， 3分钟左右出锅 。
文章插图
文章插图
捞出来后， 尽量把花生去掉， 和空气接触， 这样干花生会更脆一些 。
文章插图
Ps:脆皮花生的制作过程中， 翻面很重要 。 要保证每粒都均匀， 注意温度不能太大， 时间不能太长， 否则容易产生焦味 。
用粉末蒸牛肉
将牛肉切片， 加入一小勺清油、姜末、半袋蒸肉粉(一斤牛肉)、适量盐， 拌匀， 放入有小孔的蒸锅内， 水开15分钟后取出 。
文章插图
文章插图
第四步是“搅拌”豆腐 。
把水烧开， 把牛肉蒸熟(有时间的话可以提前煮一锅骨头汤备用) 。
锅底冒泡时开始慢慢倒(水完全沸腾时不能倒) 。 记住， 一定要边倒边搅拌， 倒完之后还要保持搅拌 。
全部粘好后， 倒入切好的豆腐， 搅拌1-2分钟后关火 。 一锅豆腐脑粉底做好了 。
文章插图
最后一档
每人准备一个大碗， 装满大半碗底， 舀入蒸好的牛肉粉， 然后根据自己的口味加入所有准备好的辅料 。 一碗色香味俱佳的自制峨眉豆腐脑就成了 。
文章插图
相关经验推荐
- 卤水豆腐用的什么豆子,卤水豆是什么做成的,看完，会有很大收获
- 哺乳期吃什么菜下奶,哺乳期吃什么菜最下奶,有用的文章
- 烤鱼用的腌料有哪些,烤鱼腌料有麻辣鲜还有什么,收藏了!好文章!
- 豆瓣鱼一般用的什么鱼,哪些鱼可做豆瓣鱼,知道了在这里
- 白蔻调料是起什么作用的,白蔻做调料怎么用,一定要弄明白
- VMware|电脑上有哪些特别好用的小工具？盘点4个PC工具，个个都精品
- 相机|轻薄大屏高性能，华为笔记本新品堪称学生党步入高校最实用的大礼
- 笔记本电脑|预算1W左右，什么高颜值轻薄笔记本电脑，适合办公使用的？
- 红烧鱼尾用的什么鱼尾,鱼尾红烧叫什么菜,这篇文章很受用
- 软件|精选5款不常见但十分好用的国产软件