面包中的黄油可用什么代替,黄油可以用什么代替,明白,明明白白 _生活百科

今天我要分享一个“假”北海道吐司。
为什么叫“假”北海道吐司？
因为北海道吐司，严格来说用的是北海道产的牛奶和鲜奶油，口感醇厚浓郁。是以原料地名命名的祝酒词。国内用的牛奶和鲜奶油都不是北海道产的，所以加了个“伪”字，但是味道还是很甜，入口绵软，特别软，吃在嘴里停不下来。

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北海道吐司的食谱有很多。原来的食谱用的是淡奶油，也就是鲜奶油。今天，我在食谱中不使用鲜奶油，而是用黄油和牛奶代替。
我们直接去操作吧。
面粉400克，细糖80克，干酵母6克，盐6克，烘焙奶粉40克，黄油70克，冰牛奶120克，冰水120克，烫过的种子200克。
注意：可以做两片450g的吐司模具。
1.先把种子准备好烫一下，搅拌均匀，自然冷却，然后密封冷藏。最好提前一晚准备好烫的种子(高面粉100g ，开水100g搅拌)效果更好。烫方有很多种，但作用都是一样的。它们可以增加面粉的含水量，保水，使吐司更柔软，提高拉丝效果。

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高筋面粉，不同品牌，蛋白质含量不同。蛋白质含量越高，面包越好。我通常使用这一个。

2.将高面粉、奶粉、砂糖、牛奶、冰水、干酵母放入大厨的机器中，搅拌至表面光滑，然后加入烫好的种子、盐、黄油，搅拌至完全阶段，拉出非常均匀的手套膜。

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3.将打好的面团搓圆，送至两倍大小，用手指粘上面粉，在面团上戳一个洞。如果洞不回缩，说明发酵了。将面团翻转过来(光滑的一面朝下) ，切成三等份，搓圆，继续松弛15分钟。

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注意：为什么把面团翻过来切成三块？
因为切的时候，不能一次只切三分之一。你要补一点，再补一点。这些吃剩的零碎就相当于放在一个光滑的表面上，当它被磨圆的时候，这些吃剩的零碎就被包裹进去了。目的只有一个：尽量不要破坏光滑的表面。
4.然后把它擀成正方形，用力均匀。把泡泡打在边缘，然后把它翻过来，光滑的一面朝下，准备卷起来。在擀的过程中，如果面团会回缩，说明松弛不到位，下次可以调整松弛时间。