由于其超高的蛋白质含量和超低的脂肪含量， 鱼一度成为日常生活中最受欢迎的肉类菜肴 。 无论是吃肉还是做汤， 都是鲜香可口， 开胃的 。 然而， 我们在处理鱼的时候总会遇到一点小麻烦 。 好像不管用多少料酒和葱姜， 总有一股淡淡的味道 。
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【草鱼炖豆腐】
【烧鱼用什么酒好,做鱼用什么酒最好,两个关键问题】1.首先， 我们准备一条新鲜的草鱼， 切掉鱼鳍， 刮掉鱼鳞， 去掉内脏、鳃和牙齿 。 然后， 我们擦洗它腹部的黑膜和身上的粘液 。
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2.全部处理后， 我们沿着鱼的背部每隔一厘米切一刀， 切成这样连续的形状， 方便鱼炖的时候入味 。
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3.把姜和小葱拍出汁液和草鱼放在一起， 再倒点料酒去腥 。 将汁均匀地涂在鱼上， 腌制10分钟 。 此时放入葱、姜、料酒， 可以进一步去除鱼的腥味， 达到调味的效果 。
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4.嫩豆腐和老豆腐都可以切成豆腐片 。
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5.大葱切成马蹄片， 姜切成片， 然后准备一点肥肉， 切成片炒猪油， 菜更香 。
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6.多切一点姜片和葱段， 拍几粒蒜放在一起备用 。
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7.烧锅里的油 。 油温五成热时， 倒入肥肉、姜片和葱蒜一起翻炒 。 将猪油煸炒， 葱姜煸炒 。 当姜变成金黄色时， 把它拿出来 。 不要 。 这一步的目的是提取葱姜的香味 。
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8.在炒好的猪油里放一把干辣椒和一把花椒， 用小火翻炒几下， 倒入葱段和姜片翻炒， 然后加入蚝油和料酒， 再倒入适量的水， 加入酱油调色， 蒸鱼和酱油、盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味 。
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9.水烧开后， 放入草鱼和豆腐， 盖上锅盖焖20分钟， 再焖豆腐和鱼入味 。
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10.20分钟后， 转火收汁， 不断往鱼身上浇汁 。 汤很浓的时候， 可以装盘 。
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阿飞有话要说：
2.炖的时候一定要用小火 。 太大的火很容易把鱼煮熟 。
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