蛋糕卷烤出来不熟,为啥烤蛋糕卷总是不熟,一篇非常好的文章 _生活百科

在烘焙圈，蛋糕卷一直是低调而华丽的存在。
只是一个简单的小改变。
你可以从里到外填它的面值。
另外，你不会厌倦吃它。
奶油馅醇厚芳香。
轻松Hold住少女心，新鲜感，绅士风度。

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但是蛋糕卷并没有想象的那么简单。
一直不知道为什么会遇到开裂起泡的情况。
怎么解决~ ~ ~
在制作蛋糕卷的过程中，开裂是最常见的问题。蛋糕卷一旦开裂，面值立马下降N个档次。蛋糕卷开裂有四个原因：
1.蛋白质过量了
做蛋糕卷的时候，蛋清只需要送到湿发泡跳过一点点的状态就可以了。大概七八次，就把打蛋器提起来，露出一个弯曲的尖角。你不能把它打到干起泡。如果你把它打到干发泡，蛋糕会膨胀太多，导致卷蛋糕时容易开裂。
2.烘烤时间太长
如果蛋糕卷烘烤时间过长，蛋糕的外皮会变硬，很有可能在卷蛋糕的时候开裂，所以我们可以尽量减少烘烤时间：一般温度在170-175 ，烘烤时间大约在20到40分钟。根据不同烤箱的火力不同，需要的时间也不同，可以把皮烤成金棕色。

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3.滚饼的时候，饼皮没拍水。
卷饼时，一般需要在外皮上拍一点水，使皮变软。因为蛋糕是热的，弹在上面的水很快就会被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。
4.切片导致的开裂
卷好饼后，可以用油纸包起来，定型。等10分钟或者放冰箱里再切片。冷冻蛋糕的塑形效果更好，切的时候也不太容易开裂。
蛋糕卷表面出现一些小气泡的原因是局部蛋白奶油含量过高，说明搅拌过程中面糊搅拌不均匀。
解决方法：注意饼糊的调配方法，适当降低底火温度。

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每个烤箱的火候都不一样，所以烘烤的时候，温度和时间都需要自己调整。烘烤时间不够，温度不够，或者烘烤过度，温度过高，都是问题。
解决方法：所以我们要学会判断蛋糕从烤箱里放出来的时候是否处于想要的状态。我们可以先打开烤箱门，用手轻轻拍打饼体。如果我们听到沙沙的声音，蛋糕有弹性，就说明蛋糕已经烤好了。

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蛋糕没熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，不要用油纸或烤纸包太久。只要能塑形就可以去掉。

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1.不粘烤盘烘烤的脱模方法
不粘烤盘，直接把面糊倒入烤盘烘烤即可。从烤箱里拿出来后，可以从20厘米的高度扔到桌面上抖出热量。也可以用脱模刀在周围画一个圈。当它在室温下晾干时，可以倒置并脱模。
2.油纸或油布防粘脱模方法。
出炉后立即将油纸拉起，拖到晾网上，揭开周围的油纸散热，晾到稍有温度时再翻过来。
去掉油纸后，如果不马上用，一定要把油纸盖在表面，防止它干透。如果要放鲜奶油，最好让它完全冷却，否则鲜奶油很容易融化。不粘烤盘一定要垫油纸。