深刻烧粉是什么意思,什么是烫粉,看这篇就够了( 三 ) _生活百科

可是，烧饼为什么都要带芝麻？
烧饼和芝麻都是从西域传入中原的。就好像两个外乡人到了他乡，总是愿意亲近。这种情感，相信同样来自西域的馕，它会懂的。

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来自西域的馕，带着来自西域的芝麻。摄影/卢文
不管世事如何变迁，烧饼和芝麻初心不变。西域的烧饼传到全国各地之后，被改造得“五花八门”：带馅的、不带馅的、甜的、咸的、发面的、死面的、半发面的、酥的、脆的、软的、硬的……与芝麻始终不离不弃。京津人最爱吃的麻酱烧饼，不但要黏上芝麻，还要用麻酱和面，算是最照顾芝麻的一种烧饼了。
火烧必须就得跟芝麻划清界线了，这样还可以收编烧饼界里的“叛徒” ，壮大自己的队伍，稳固自己的地位。
虽然看起来很草率，但问题的关键确实被芝麻拿捏了。不带芝麻的、用火烧烤出来饼，便是火烧给自己的最终定位了。只要符合这个定位，就叫火烧。至于样子不同、口味不一，问题不大。所以火烧长得千奇百怪，也就不足为怪了。

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就凭你有芝麻，我没有芝麻！制图/九阳
火烧从不给自己设限，只要跟烧饼划清界线。
今天，北方专业的面点师傅，都要严格遵守这个“行规”：火烧不放芝麻，放芝麻就不是火烧。但是，偶尔也会有几个“乱入者” 。比如，山东有名的“范镇火烧”就是明目张胆的典型。据说， “范镇火烧”以前叫“徐家烧饼”来着。
烧饼已经来蹭火烧的流量了，这或许说明，火烧在北方的江湖地位，稳了。
火烧，是食物的名字，又不只是食物的名字
保定的驴肉火烧，酷似西安的肉夹馍。尽管从做法上看，传统的馍也有用火“烤”出来的，但馍就是馍，它不叫火烧。所以，驴肉火烧不是“驴肉夹馍”；同样，肉夹馍也绝对不会改名叫“猪肉火烧” 。
成都军屯锅盔和北方的烧饼，不也能找出很多共性？可是锅盔还是这个锅盔，烧饼依然是那个烧饼。
相比之下，火烧之间的差别很大，但都叫火烧。
用料、做法、口感……都只是区分食物类别的表层原因。各地的习惯、传统，文化，才是根本的依据。
圆火烧是保定人发明的，这个名字的背后是保定人的历史、传统、文化，更是今天保定人情感的载体。在保定人面前，恐怕即便是调侃，也会招来白眼。假如要给它改名，全保定人都不会答应。同理，西安人、成都人也要誓死捍卫自己的“馍”和“锅盔” 。
扬州的葱油火烧，放到上海，大概就得叫葱油饼了。可是扬州人就管它叫火烧，在倔强中体现着北方文化的历史影响。