你以为只有南方人和北方人会为了口味不同而无休止的争吵吗？在北方 ， 焚烧造成的内部混乱需要“焚烧警察”出面维持秩序 。
哪里的火不正宗 ， 哪里的火和烧饼难辨 ， 哪里的路不清 ， 哪里就有“烧警”的身影 。
然而 ， 火的是什么？它和烧饼有什么关系？北方人总是被这些问题搞得不知所措 。
文章插图
北方之火 ， 焚尽众生 。 制图/九阳
在北方 ， 烧和烧的区别比烧和烧饼更大 。
龙？圆的？
河北火烧说：“我们输了.
火烧驴肉 ， 河北省的特色食品 ， 大概给你的印象是又长又细 ， 外面是一层金黄酥脆的皮 。 咬一口后会嘎吱嘎吱碎掉 ， 但是里面很软 。
还没等你说完 ， 保定人就急了：驴肉烧起来明明是圆的！
河北吕火“河间派”与“保定派”之争由来已久 。 两地的火不仅形状不同 ， 味道也不同 。
保定的火更浓 ， 看起来好像一直很健康 。 刚出炉的时候 ， 外脆里嫩 。 咬一口会让你有饱腹感和满足感 。 对于驴肉火烧的真爱粉 ， 光看这焦皮就能让人流口水 。
保定驴火为什么没有像河间驴火一样走向全国？它甚至没有走出保定 。
保定驴肉火烧其实是被它的做法拖累的 。 保定人喜欢吃刚出锅的热驴肉 ， 趁热剁碎 ， 塞进刚出炉的火堆里 ， 细腻柔软 。 从此 ， 颇考验店主的红烧肉功力 。 河间驴肉方便多了 。 提前酱好 ， 给它时间冷静一下 ， 就可以冷藏了 ， 随时随地等着顾客 。
但是你以为保定人会妥协吗？不要！保定人宁愿放弃自己的事业 ， 把世界上所有好吃的都留给自己 。 大概爱吃驴肉的人都有些驴脾气 。
山东潍坊烧肉：谁说我是馅饼了？
山东人生火 ， 直接把肉馅包在面饼里 ， 一起烤 ， 省事 。
山东的火有很多种 ， 但是他们在外地的名气有一大半被潍坊肉火瓜分了 。 大到潍坊肉火的脸 ， 不仅长了潍坊人的脸 ， 也让山东的火不可小觑 。
不过潍坊肉差点糊了 ， 差点成了大饼 。 看着它 。 第一 ， 有点像包子 。 你把肉馅包在面条里 ， 去掉多余的面条 ， 去掉边缘 ， 然后压成圆饼 ， 放在锅里煎 。 好在最后一道工序是在火里烤到焦和不焦之间 。
烤 ， 就是火 。
身份会被点燃 。
有馅的面食怎么做才好吃？全国各地都有一个出奇统一的标准：皮薄馅大的——！就潍坊肉火来说 ， 这是它做明火的基本规则 ， 让你一小口就能咬到肉馅 。 咬不动就退！
在这第一口就能尝到山东的味道 ， 是山东大葱特有的香味 。 大葱让潍坊人对火有了依赖感 。
和河北驴肉火烧一样 ， 潍坊肉火烧一定要趁热吃！才不辜负它经受了几百度高温炙烤的“外柔内刚” 。
没烫过嘴的就不是正宗的肉！
北京：我们都叫它火烧！
北京的火界 ， 情况比较复杂 。
老北京做饭烧的要求最少 。 香 ， 脆 ， 脆 ， 嫩都不是必须的 ， 只要够硬 ， 经得起煮！卤味火里的火 ， 就像陕西羊肉汤里的馒头 。 再怎么泡也不能糊 。
走进一家正宗的红烧店 ， 你会被一口热气腾腾的大锅吸引 ， 你会看到里面有猪肠 ， 猪肺 ， 豆腐干.圆饼沿着大锅边缘一排排地立着 ， 它将被烧焦 。
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