每到节假日， 我总会带家人出去吃一顿饭， 不为别的， 主要是改善一些伙食 。 家里的菜再好吃也要换换口味 。 很多人总是喜欢吃麻辣烫， 火锅， 烤鱼， 自助餐， 串串香等等， 而我最喜欢去一些私房菜， 川菜馆， 点几个自己喜欢的菜， 喝几杯 。
【什么菜不好做又好吃,最不好做的菜,已阅读点赞】
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一家餐馆最重要的声誉是食物的味道 。 菜品要有和家里不一样的锅味和口感， 这样回头客才会多 。 说白了， 我吃过那么多餐厅， 见过很多双刀大厨， 也见过一些技艺高超的大厨 。 一家餐厅火不火， 跟厨师有一半甚至一半以上的关系 。
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今天就来聊聊这个话题 。 星级酒店有厨师， 街边小店有情侣 。 先不提这两种 。 再说谦虚的私房菜 。 在这些餐厅中， 哪些菜品可以考验厨师？
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很多人总认为只有有价值的食材才能考验厨师， 比如海参、鲍鱼、大闸蟹等 。 越是不起眼的食材， 越能考验一个厨师的手艺， 比如土豆丝， 考验的不仅是炒的手艺， 还有刀功 。
绿豆芽是一种蛋白质含量很高的芽菜， 在菜市场和超市随处可见 。 菜谱大多都有它的名字， 炒、炒、醋滑， 做出来的菜口感“酥” 。 要把握好火候 。 它的难点在于不把菜炸死 。 你什么意思？只是水大了， 也改变了原来的颜色， 失去了味道 。
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豆芽炒的时候会没胃口 。 豆芽浅炒的时候会有生豆的味道 。 可以说， 绿豆芽和土豆丝搭配的很好， 只有酒店的大铁锅， 再加上娴熟的烹饪技巧， 才能炒出香脆可口、“锅样”的味道 。
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现在， 大多数餐馆经营各种菜系， 包括川菜和鲁菜 。 在川菜馆， 一定要点这道鱼香肉丝， 很能考验一个厨师的厨艺水平 。 考厨师证时， 鱼香肉丝也成了必点菜品 。 其难点在于浓汁、刀法、用料 。 做的不对， 也能尝出来 。
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鱼香肉丝酸甜皆有 。 葱姜蒜香味浓郁， 色泽红润， 鱼香诱人 。 很多厨师都做不好这道菜 。 问题在于酸甜的比例， 火候的掌握 。 整盘菜需要一口气做好 。
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作为一种大众化的食物， 从星级酒店到街边小店， 几乎每个餐厅都有土豆丝 。 酸辣土豆丝和青椒土豆丝很考验厨师的刀功和对火候的把握 。 好吃的土豆丝一定是手工切的， 土豆丝的味道完全不一样 。 冷水洗去淀粉， 然后大火翻炒 。
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两把刀经常把土豆丝炒多了， 失去了松脆 。 这不是玩笑， 但我真的见过他们 。 土豆丝比较软， 还没有家里炒的好 。
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拉苹果， 香蕉， 山药， 这些甜品菜品对初学者来说比较难， 包括煮糖的技巧， 还有出锅的时间 。 做不好就容易结霜， 影响最终产品的口感 。 煮糖也叫煎糖 。 水煮、油煮、油水混合都是厨师需要掌握的东西 。 苦了就不行了 。
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