开水烫面起什么用,烫面的好处是啥,不了解的,快来 _生活百科

中国的面食博大精深，一直在世界各地流传：“世界面食看中国。 ”在整个中国北方地区，面食文化源远流长，面食品种数不胜数。人们经常会听到这样一些关于面食的词汇，比如死面，蒸面，烫面。这些不同种类的面团有什么区别？人们在日常生活中如何区分其用途？这个问题挺复杂的！热面、死面、小热面、半热面有什么区别和用法？有些人不明白常见的错误：

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南方第一主食是米饭，北方第一主食是馒头，江湖地位无人能撼动。人们在家里蒸馒头或小笼包时，最常用的就是“馒头” 。除了馒头和普通馒头，还有馒头糕、馒头馅饼、煎饺、肉夹馍等等。面粉的主要原理是通过酵母的发酵，将面粉中的糖分转化为二氧化碳和水，膨松剂是“二氧化碳” ，起到膨化和软化的作用；所以，这也是最健康的发式。尤其是肠胃不好的人，吃面食配馒头容易消化，不会引起肠胃不适。

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烘烤面粉时，干酵母粉与面粉的比例为1: 100 。一般500克面粉要加5克干酵母。面粉与清水的比例约为2: 1 ，然后视情况加入一定量的面粉。一般先用清水溶解干酵母，使酵母粉分散均匀。用保鲜膜或锅盖盖住面团，防止表面变干。根据季节和室温的不同，发酵时间约为1-1.5小时。然后根据不同的需要，揉面团，贴面团，定型，再进行第二次醒发。其中，第二次发酵时间相对较短，约5-15分钟，但起决定性作用。

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与面团相对应的，是死面团。顾名思义，就是没有经过酵母发酵的面团。因为质地比面团更紧实，所以被称为“死面团” 。在日常使用中，饺子、鲜面条、油饼、汤包、死面馅饼、羊肉和馒头等。都是主打产品，而且品种很多。其中饺子、死面饼、油饼、汤包等所需的死面团。比较软，每500克面粉需要加入270-300克清水；而鲜面条和羊肉泡馍用的死面团是硬的。一般每500克面粉加200克水。

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在烫面之前，先说一个和烫面相关的重要知识点，就是面粉糊化：面粉中的淀粉，在热水的作用下，产生糊化，增加面粉的吸水性，这就是所谓的面粉糊化。烫面粉是利用面粉的糊化来增加面团的含水量。吃起来特别软嫩，和死面相比，相对更容易消化。烫面用的面食主要有烫面包、卤制、火烧，西点制作中的“中间种植法”也是用烫面条的糊化来增加面包的含水量，吃起来更香、更软、更细腻。
【开水烫面起什么用,烫面的好处是啥,不了解的,快来】

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除了烫以外，还有一种做面的方法，就是“半烫” ，和烫的作用是一样的。那为什么要用半烫面？虽然烫过的面粉吸水性明显增强，但烫过的面团和面粉中的小麦蛋白在热的作用下也发生了蛋白质变性，失去了面粉的弹性。为了在面粉中保留一部分面筋，方便接下来的和面操作，同时照顾到面食的柔软和美味， “半烫面”应运而生。这与传统儒家思想的精髓，即“中庸之道”不谋而合。