红烧鱼盐什么时候放才正确,红烧鱼需要盐吗,请阅读此文章 _生活百科

今天阿飞给大家分享的是一个“红烧鱼”的做法。这次，我们没有选择鲳鱼，而是选择了更常见的鲤鱼作为主料。厨师详细讲解了流程，主要是让大家多了解红烧酱的调制方法。我们没说什么就开始操作了。

文章插图

【配料清单】:\ n配料：鲤鱼。
配料：大蒜、生姜、大葱、八角、干辣椒、干面粉、水淀粉。
调料：盐、料酒、豆瓣酱、酱油、生抽、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、香油。
[步骤1]:\ n准备一条新鲜鲤鱼，彻底宰杀。尤其是鱼体的粘液和鱼肚的黑膜，更是要清洗干净，因为粘液和黑膜有很重的腥味，会影响菜肴的质量。之后，在鱼的两边划一刀，但不要把鱼切开。划船时，用手紧紧压住鱼，以免滑倒伤手。划好后，在鱼身上撒上盐和料酒，用手反复搓揉，腌制15分钟左右，即可品尝鱼的味道。同时可以利用盐的渗透性，促进胺类物质的溶出，从而达到去味去腥的目的。
在腌鱼的同时，准备几粒蒜，姜切成薄片，大葱切成小块和姜蒜放在一起，然后抓2个八角和30克干辣椒备用。

文章插图

[步骤2]:\ n 15分钟后，鲤鱼就好吃了。这个时候我们把干面粉均匀的撒在咸鱼上。记住这里，面粉要一直撒到鱼身外面的水被吸干，鱼身处于干燥状态。这样做的目的是在煎鱼的时候形成脆皮。

文章插图

【第三步】:\ n锅里烧油，待油温升至六成，油面微微冒烟时，将鱼煎熟。因为鱼头不容易熟，我们就把鱼尾提起来，把鱼头浸到油锅里炸一会儿，再把整条鱼慢慢的放进锅里。鱼全部放入锅中后，尽量不要翻动，以免影响设置。一直开中火，一直煎6分钟左右，把鱼彻底煎到变色，就可以取出来控油了。

文章插图

【第四步】:\ n锅中留少许油，倒入豆瓣酱快速翻炒至红油，再倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒翻炒至香。然后沿锅边倒适量料酒，为锅里鱼的腥味做准备。开大火，加入清水，量不要超过鲤鱼。加入生抽、老抽5克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克。如果你不喜欢十三香的味道，你可以把它留在这里。
[步骤5]:\ n调料加入后，加入刚炸好的鱼。不停地给鱼浇汤，让它变得好吃，但不要翻面，以免翻面。然后盖上锅盖，小火炖8分钟左右。

文章插图

【第六步】:8分钟后，打开盖子，将汁液倒在露出的鱼身上，再加入5g陈醋和4g白糖，即可提神。汤逐渐变浓后，捞出鲤鱼放入盘中。
【第七步】:\ n捞出鱼后，继续煮汁，剩下的汤里加一点水淀粉。当汤煮到粘稠起泡时，倒入少许香油，起锅，将汤均匀地浇在鱼上，撒上少许葱花即可食用。
【红烧鱼盐什么时候放才正确,红烧鱼需要盐吗,请阅读此文章】