为什么淀粉可以使肉变嫩？淀粉能让肉变得嫩吗，点这里，了解文中知识 _生活百科

我们在家做家常菜的时候，是不是都喜欢放点瘦肉进去配着吃？因为瘦肉营养价值丰富，如果和蔬菜食材一起吃，口感会变好，还能增加蔬菜食材的风味。

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但是，在准备瘦肉的时候，切记不要直接在锅里炒，这是一个错误。会导致熟了的瘦肉，味道变得老有木质，口感很不好。如果你以前也这样做过，那么今天我来告诉你如何让瘦肉变得美味。
我从一位厨房师傅那里学会了制作瘦肉的方法。记住这五个关键技巧后，即使没有一滴油，我也能做出美味的瘦肉嫩豆腐，即使是对没有牙齿的老人来说。

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猪肉嫩如豆腐的五个小技巧，一起学习吧。
首先，在将猪肉切片或者切丝的时候，一定要逆着纹路切猪肉，这样可以更好的分解猪肉中的膳食纤维，猪肉的口感自然会变得更加鲜嫩。
在切猪肉之前，我通常会把它放在冰箱里冷冻半个小时，这样在切猪肉的时候，就会很轻松。我可以把猪肉切成我想要的那么薄，非常方便。

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切完猪肉后，我们还应该记得准备适量的洋葱和姜水，加入到猪肉中。因为葱姜水有非常好的脱腥效果，除此之外，葱和姜水还可以补充猪肉中缺失的水分，这样猪肉的味道会变得更嫩更香。
当加入葱和姜水时，我们应该注意它。一磅猪肉需要15克葱和姜水。而且洋葱和姜水不能一次加入，要分几次加入，让洋葱和姜水更好的融入猪肉中。

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在姜水之后加入洋葱和瘦肉，然后我们会在里面加入一个蛋白。因为蛋清也是一种很好的嫩化成分，将其添加到瘦肉中搅拌均匀，可以使瘦肉的口感变得鲜嫩。
虽然蛋清可以嫩化瘦肉，但在添加蛋清时，很多人为了避免浪费蛋黄，会将蛋黄和蛋清一起添加到瘦肉中。其实这是不对的，因为蛋黄有腥味，容易影响瘦肉的口感。想要瘦肉好吃，加蛋清就行了。

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除了洋葱，姜水和蛋清，最后，我们应该记得加入生粉或淀粉。因为它能牢牢锁住瘦肉中的水分，使瘦肉在高温烹饪时，不会有水分流失。瘦肉无论怎么炒，味道都很嫩。
这里需要注意的是，生粉一定要最后加入，不能过早加入。而且加生粉的时候只需要加一斤瘦肉， 10克左右的生粉就够了。生粉加多了，瘦肉表面会有一层糊。

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最后一步是将腌制的瘦肉焯一下。在热烫瘦肉的时候，有一些技巧是我们需要掌握的。大部分朋友，都是瘦肉加锅。这是完全不正确的，而且容易导致全瘦肉粘。
正确的做法是将瘦肉一块一块的加入锅中，因为在快速高温的作用下，瘦肉会很快成熟，避免了其营养的流失，口感会变得非常松软有弹性。经过这样的处理，瘦肉一咬就会碎，吃起来非常好吃。你学会了吗？