今天给大家分享一道家常菜“辣子鸡丁” 。 鸡丁鲜滑， 青红椒脆爽， 食材简单 。 调味在家庭中也很常见 。 有喜欢吃鸡胸肉的朋友在家试试 。
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配料：鸡胸肉、青椒、红椒
辅料：姜、葱、干淀粉、花椒、干红辣椒 。
调料：盐、料酒、豆瓣酱、蒸鱼豆豉、白糖、水淀粉 。
【辣椒炒鸡】——嫩而不柴 。
1.开始准备下面的食材 。
准备一块鸡胸肉， 先切成条状再切成1cm的小方块， 放在盆里备用 。
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准备两个青椒和一个红椒， 去籽， 切成片放在盘子里备用 。
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2.接下来， 准备辅助材料 。
准备一片生姜， 切成菱角片 。
准备一段大葱， 切成片备用 。
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3.接下来， 腌制鸡胸肉 。
往锅里加盐 。 腌制鸡肉时， 要一次性给足盐 。 加入适量料酒和干淀粉用手抓匀 。 加入料酒可以减少鸡肉的腥味 。 干淀粉是在鸡皮上形成一层保护膜， 锁住鸡肉的水分， 吃起来更嫩滑 。
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再加一勺植物油 。 加入植物油让鸡肉在煎的时候不容易粘， 然后腌制10分钟左右 。 腌制入味 。
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4.接下来， 在鸡胸肉上抹油 。
将锅里的油加热至五成热 。 此时将鸡丁倒入锅中用中火加热 。 用勺子将有粘连的鸡肉轻轻打散， 煎1分钟左右， 至鸡肉微黄 。 然后就可以倒控油了 。
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5.接下来开始做饭 。
锅里热油， 下花椒和干红辣椒炒出花椒味， 再下葱、姜炒出香味， 红油拌豆瓣酱， 快速炒出青红椒片 。
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最后倒入鸡丁， 大火翻炒几下， 加入适量蒸鱼、酱油、味精或白糖， 翻炒融化调味， 再加入少许水淀粉快速收汁， 即可出锅装盘 。
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好了， 一道简单美味的辣椒鸡丁就做好了 。
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技术总结
1.鸡胸肉腌制时， 加入料酒和干淀粉可以减少鸡肉的腥味， 并在鸡皮上形成一层保护膜， 使口感嫩滑 。
2.加入植物油是为了防止鸡肉在油炸过程中粘连 。
【做肉滑用什么淀粉？做肉哪种淀粉好，这文章，感觉很不错】3.鸡丁润滑油使口感外嫩里透， 外表金黄 。
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