白糖:煎鱼好帮手甜 -
1.煎鱼时 ， 锅烧热后倒进油 ， 当油热到八九成时加入少量白糖 ， 等白糖变成微黄色时再将鱼放入锅内 ， 这样煎出的鱼不粘锅 ， 而且色香味俱佳 。
2.用酱油烧菜时 ， 酱油中的部分糖分会被分解 ， 导致菜肴带有酸味 ， 如在炒菜时加点白糖 ， 就能解决这个问题 。 -
3.在2000克温水中加白糖25克 ， 把洗净的 切好浸入糖水中泡12小时 ， 这样处理既能使 吃水快 ， 保持香味 ， 还能使 味道更加鲜美 。 -
4.发面时加点白糖 ， 可缩短发酵时间
花椒:防虫防苍蝇辣 -
1.存放在家中的大米或面粉被虫蛀了 ， 用布包上几十粒花椒放入 ， 虫就会跑掉或死去 。 -
2.在油脂中放入适量的花椒末 ， 可防止油脂变哈喇味 。 -
3.在菜橱内放置数十粒鲜花椒 ， 蚂蚁就不敢进去了 。 -
4.在食品旁边和肉类食物上放一些花椒 ， 苍蝇就不敢近身了 。 -
5.油炸食物时 ， 当油被加热到沸点时会从锅里溢出 ， 此时 ， 如果放入几粒花椒 ， 溢油情况就不会出现 。 -
6.如果吃冷热食物引起牙痛 ， 用一粒花椒放在疼痛部位 ， 痛感就会慢慢消失 。 -
食盐:去污增色咸 -
1.想让花卉开得更鲜艳些 ， 可以在花盆里浇一点点盐水 。 -
2.用盐水清洗冻疮能够帮助止痒 。 -
3.将盐水搽在被开水烫了的皮肤上 ， 可减轻疼痛 。
4.洗澡时 ， 在水里放点盐 ， 可治疗皮肤病 。 -
5.油炸食物时 ， 将一点盐放入油锅内 ， 油就不会向外溅了 。 -
6. 煮破了壳 ， 可以在水里放点盐 ， 蛋白就不会流出来了 。 -
7.将胡 捣碎拌点盐 ， 可以将衣服上血迹擦掉 。 -
8.为防止洗衣服时衣服褪色 ， 可在水中略放些盐 。
9.在盐水中煮过的玻璃杯或瓷碗不易破裂 。 -
10.用盐可以擦掉铜制器具上的黑点 。 -
调味品基础知识-
“腌制”是把肉类原料或蔬菜原料等加入调味料、食粉或肉松粉等放在一起拌匀 ， 按“有味使其出 ， 无味使其入”的调味原理 ， 原料通过腌制处理 ， 既有利于烹调的需要 ， 又能令原料去除异味 ， 改善质感 ， 增加美味 ， 改变口感 ， 使经腌制的原料变得“爽”“滑”“松”“香”“嫩” ， 以及可使部分原料增加重量和加快成菜速度；因手法和配方各家各不相同 ， 也就是所谓的“秘方”了 。 -
要使肉类腌制得好 ， 首先要明白腌制原料的作用：
“食粉” ， 全称“食用小苏打粉” ， 香港人又写作“梳打粉” ， 学名是碳酸氢钠 ， 化学分式为NaHCO3 ， 可破坏肉质纤维结构 ， 使肉类吸收水分 ， 从而使肉质松软和膨胀 ， 达到鲜嫩爽滑松软的目的 。 -
“碱水” ， 又称“大苏打”或“大梳打” ， 学名为碳酸钠 ， 化学分式为NaCO3 ， 在水溶液中 ， 能强烈促进肉质软化 ， 缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害 ， 多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱 ， 侵蚀力更强 。 -
“陈村枧水” ， 即食用碱水 ， 学名为碳酸钾 ， 化学分式为KCO3 ， 同样可达膨胀肉质的作用 ， 但缺点是肉类腌制后 ， 有种滑潺潺的感觉 ， 亦可用于发制面包 。 传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿 ， 它主要是利用叶绿素在碱性环境下 ， 水解成叶绿酸 ， 令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素 ， 绿叶便会褪色 。 -
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上 ， 可增香味 。 腌制食物时 ， 亦可加入以增添香味 。 -
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒 ， 可去腥味 。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱 ， 呈赤红色黏稠状 ， 又称辣酱 。 可增添辣味 ， 并增加菜肴色泽 。 -
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