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出锅前蒸小火煨一会儿 。
蒸出来的馒头胖乎乎的 ， 非常臃肿 ， 因为里面有很多热气 。 如果马上揭开盖子 ， 馒头会因为“热胀冷缩”而缩回去塌陷 ， 不仅影响卖相 ， 口感还特别差 。
无论是包子还是馒头 ， 蒸好后先关火 ， 然后等5分钟 ， 让其自然冷却 ， 这样就不会出现快速回缩的情况 。 都是又肥又香 。
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[厨师有话说]
蒸馒头、包子看起来简单 ， 其实很“精致” 。 做面团的时候注意 ， 先看一下酵母粉的保质期 ， 检查一下它的活性 。 如果酵母粉已经失效 ， 再多放也没用 。
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