“导语：干煸排骨 ， 嫩香 ， 油锅煎 ， 快煎入味 ， 鲜香 ， 营养 ， 美味 ， 满足 。 ”
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排骨 ，
生活中最常见的肉类食材之一 。
寻常百姓家对其烹饪技术可谓“物尽其用” ，
但是任何你能想到的烹饪方法 ，
基本上可以和排骨混着吃 ，
美味的食品不仅可以恢复排骨的肉味 ，
甚至食材的美味度都可以提升 。
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就拿我们今天分享的干炒排骨来说 ，
该塔的操作方法非常简单 ，
先炸 ， 再快炸 ，
焦香味还能使排骨更加鲜嫩 ，
我的家人喜欢这道家常菜 。
如果你对这种食物感兴趣 ，
我们来看看它的烹饪步骤 。
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[干炒排骨]
【材料】:排骨碎、蒜片20g、蒜末15g、白胡椒粉1/4勺、淀粉10g、小米椒碎5个、葱段、姜末少许 。
【辅料】:料酒四勺 ， 蚝油两勺 ， 生抽两勺 ， 白糖6g ， 盐1g ， 鸡精1g 。
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01
[腌排骨]
准备一个大碗 ， 加入排骨、蒜片、白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽 ， 戴上一次性手套 ， 反复揉搓 ， 腌制15分钟 。
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02
[炸排骨]
锅内准备120ml食用油 ， 大火加热至七成热后转小火 ， 用筷子将排骨一根一根的放进去 ， 炸至表面金黄微焦后捞出控油；锅内油温加热至九成热 ， 倒入排骨炸30秒 ， 迅速捞出控油待用 。
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03
[麻辣调料]
锅里留底油 ， 先把蒜粉、姜末、小米倒入锅里 ， 再加入蚝油、白糖、盐、鸡精 ， 适当调一下味 ， 翻炒30秒 。
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04
[干炒排骨]
最后倒入炸好的排骨 ， 大火翻炒一分半钟 ， 撒上适量葱花 ， 翻炒几下 ， 入味 。
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【美食百科分享】
生活中有很多关于排骨的美食 ， 但是对于选择排骨 ， 需要区分技巧 。 具体可以从三个方面来辨别排骨的新鲜程度 。
第一：看外观 。 鲜排骨多为鲜红色或粉红色 。 尽量选择粉色 ， 非常适合排骨的烹饪 。 但是记住太红或者太白的排骨都不新鲜 。
第二：闻气味 。 新鲜的排骨通常只有一点肉味 ， 虽然有鱼腥味 ， 但是如果你闻起来酸酸的或者没有霉味 ， 就不要买了 ， 再好看也不要买 。
第三：按压肋骨 。 新鲜排骨肉质紧实 ， 压排骨能快速反弹 。 如果按压后需要几秒钟才能反弹 ， 基本上就不新鲜了 。
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【炸排骨和什么炒好吃？炸排骨怎么调味好吃，好文章，快收藏】
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