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今天的长街宴 ， 镇上的干部都穿上围裙来给乡亲们服务 ， 随着一道道菜品摆上桌面 ， 长街宴就正式开始了 。
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席间还组织了文艺表演 ， 这团年饭大家都吃得热热闹闹 ， 红红火火的 。
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王勤：大同长街宴 ， 历史悠久 ， 从前人们是把自家的饭菜端到街上 ， 邻居之间相互品尝 ， 后来就形成了一种习惯 。 每到过年的时候 ， 各家端出自家拿手的菜 ， 摆上长街宴 。 现在是请上专业的厨师 ， 摆上长长的长街宴 ， 大家热热闹闹一起吃饭 ， 为即将到来的春节增添浓浓的节日气氛 。
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由于过年期间太忙 ， 厨师张毅就把自家的团年饭提前了 。 写福字 ， 贴春联 ， 小院张灯结彩 ， 欢声笑语 ， 亲朋好友正喜气洋洋地等待着一桌香喷喷的团年饭 。
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洗净的鱼经过刀工处理后 ， 抹上盐和胡椒 ， 给鱼肉提味儿 ， 再放入一些料酒去除腥味儿 。
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之后放入七成热的油锅中烹炸定型 ， 炸好之后便开始制作鱼的调料 。 在油锅中放入 ， 生姜 ， 蒜末 ， 豆瓣炒香 ， 加入矿泉水、胡椒、白糖和少量的醋 ， 不等烧开 ， 就可以把炸过的鱼放回锅中 ， 大火收汁入味 。
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起锅前 ， 加入鸡精味精 ， 和一小勺醋 ， 增加鱼的鲜味 。 起锅后 ， 在锅里的汤汁中 ， 放入水淀粉、葱花 ， 给鱼浇汁 。 最后一步是撒上事先准备好的油酥黄豆后就完成了 。
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张毅要做的另一道主菜是邛竹桃仁蒸牛肉 。 选用当地黄牛里脊肉作为原料 ， 切片待用 。
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接下来是制作椒麻粉 ， 椒麻是用汉源的青红花椒与葱花一起切成的细末 。 制作粉蒸牛肉的米粉 ， 是选用海南香米 ， 干辣椒、大料、还有花椒 ， 一起放入锅中 ， 小火炒六七分钟 ， 再放入破壁机 ， 粉碎之后就可以使用了 。
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现在 ， 在牛肉中加入辣酱、米粉和椒麻粉 ， 再加入一些矿泉水 ， 拌匀后放入锅中 ， 大火蒸上一个半小时左右 。
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出锅后 ， 将它倒扣在盘中 ， 撒上葱花、香芹、香酥核桃碎末等 ， 色香味俱全的桃仁蒸牛肉就大功告成了 。
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