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冷冻秋刀鱼
秋刀鱼(英文：Saury)身体细长， 腹部呈银白色， 像山城， 所以叫秋刀鱼 。 秋刀鱼营养丰富， 肉质油腻， 富含Omega-3不饱和脂肪酸、蛋白质和维生素E， 对心脏有益， 具有抗氧化作用 。 由于秋刀鱼容易变质， 市面上大部分都是冷冻秋刀鱼、罐头、鱼干制品， 只有新鲜、优良的秋刀鱼才能用来做生鱼片 。
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新鲜秋刀鱼
从9月份开始， 秋刀鱼开始游到北海道附近的海域， 所以每年10月到12月秋刀鱼最胖 。 当秋刀鱼被打开时， 鱼的鲜红色表明它是新鲜的 。
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美秋秋刀鱼
很多人觉得秋刀鱼有苦味 。 其实所谓的苦味来自于秋刀鱼的内脏 。 日本人喜欢原汁原味的秋刀鱼带内脏吃， 就是喜欢它的甜味 。 新鲜的秋刀鱼是甜的， 甜而不苦 。 如果秋刀鱼不新鲜， 它有鱼腥味 。
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由于秋刀鱼的刺和骨头都比较细， 所以吃的时候不要大意 。 秋刀鱼去骨后， 一般做成刺身或寿司， 对食材的新鲜度和师傅的功力要求很高 。
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剑鱼去骨
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咸秋刀鱼
将冷冻的秋刀鱼完全解冻 。
将鱼洗净， 在鱼腹处切一刀， 取出内脏 。
用清水洗净秋刀鱼 。 不要冲洗太久， 否则鱼会腐烂 。
将鱼身擦干即可烹饪 。
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【秋刀鱼怎么辨别坏了？秋刀鱼贵么，很多人都不知道】油炸秋刀鱼
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