隔夜不能吃的食物？最毒三种隔夜菜，该怎么做，看这里 _生活百科

“隔夜菜，会中毒的，不要再吃了……”
“听说有人长期吃隔夜菜被查出胃癌……”
“隔夜菜含有亚硝酸盐，是‘毒菜’……”
近年来， “隔夜菜是否健康”的话题一直备受争议。有人说隔夜菜吃多了伤人，有人说隔夜菜吃多了中毒，甚至有人说隔夜菜含有致癌物质。一时间，人们对隔夜菜产生了反感。
隔夜菜是中国家庭生活中不可避免的饮食产品。家家户户都有过吃隔夜菜的经历。虽然有害的说法层出不穷，但有些常年吃隔夜菜的人并不觉得身体不适。看来传言和经历不符。
隔夜菜无害是什么？“中毒致癌”的说法从何而来？

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在传统的印象和人们对生活的认知中，隔夜菜是指吃完饭后剩下的食物，但扔掉又放好留到第二天吃，实在可惜。过了一夜，就成了所谓的隔夜菜。但科学界对“隔夜菜”的解释与此不同。
从科学的角度来说，隔夜菜要通过细菌滋生、异物侵入、有害物质产生等来判断。而这个过程与时间、存储路线、存储温度、存储产品的紧密度，甚至环境湿度等都有很大关系。但是，一般来说，时间的影响更大。
严格来说，隔夜菜的时间标准是6-8小时。只要时间达标，不管吃不吃都属于隔夜菜。

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隔夜菜存放一段时间后，可能会被异物侵入，细菌滋生，食物中可能会产生新的物质。相比正常食物，隔夜菜有害健康是不争的事实，但是否严重到中毒、致癌？
亚硝胺是世界卫生组织公认的1类致癌物。

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这样看来，隔夜菜真的可以毒死人，致癌。但科学研究发现，植物生长时会从养分中吸收氮，形成氨基酸，在这个过程中会产生硝酸盐。
植物中含有硝酸还原酶，可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐(有些细菌也有同样的作用) ，所以自然界中所有脱离根部的植物都有一定量的亚硝酸盐。
在医学领域， “毒性”和“剂量”是联系在一起的。宁波市食品检验检测所曾经做过一个隔夜菜的研究。
本研究从荤菜、素菜、凉菜、荤菜素菜四类菜肴中选取了30道家常菜。分别置于4(冰箱)和25(常温)下，观察0 h、6h、12h和24 h内菜肴的亚硝酸盐含量和微生物生长情况

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经过检测和数据对比，发现在4摄氏度下，菜肴中的亚硝酸盐含量在24小时内从3 mg/kg上升到7 mg/kg ，最高不超过10 mg 。变化不大，有少量微生物滋生，但不影响食用。
在室温25条件下， 12小时后肉类蔬菜亚硝酸盐含量变化不大，而叶类蔬菜亚硝酸盐含量急剧增加，少量达到20 mg/kg ， 24小时后甚至达到100 mg 。此外，微生物在12小时后呈指数增长。
根据以上数据，隔夜菜如果放在冰箱里，可以在24小时内吃完。但在常温环境下， 6-12小时已经进入危险期，超过24小时后对人体的危害急剧增加。所以生活中一定要注意隔夜菜的保存！

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虽然隔夜菜的危害没有那么大，但是潜在的风险并没有消除，所以日常生活中还是要减少隔夜菜的摄入。如果不可避免的产生剩菜，请注意安全保存。这三种食物要特别注意！
鱼、肉、豆制品：鱼、肉、肉制品虽然含亚硝酸盐极少，不易产生亚硝酸盐，但它们的共同特点是富含优质蛋白质，是天然的“细菌培养皿” ，放置太久容易滋生细菌。