鱿鱼怎么挑新鲜的看软硬度 新鲜的鱿鱼是很柔软的，同时不生硬，有点微湿 。如果是硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜，所以一定要调柔软的，这样的鱿鱼才比较新鲜 。
看色泽 注意观察鱿鱼的色泽，鱿鱼本身会有点浅褐色，如果是太白的鱿鱼，往往就是经过了化学处理后的颜色，所以一定不要挑，这样的鱿鱼虽然看起来好看，但其实对我们的健康不太好 。
按拉鱿鱼身 挑选鱿鱼的时候还可以试试去用手按压一下鱿鱼身上的膜，紧实、有弹性的就是新鲜的，同时还可以扯一下鱿鱼头，头与身体连接紧密，不易扯断的就是新鲜的，这样的鱿鱼也是比较优质的 。
鱿鱼的皮要怎么撕鱿鱼皮是比较难剥的，可以把鱿鱼放入到加有白醋的水中，然后浸泡山三分钟，这时候我们就可以把鱿鱼放到清水中清洗，然后在鱿鱼的背上划两刀，然后再用手去捏住鱿鱼的脑袋，向下使劲拉，这样是可以把鱿鱼背上的皮拉下来的 。然后依次给鱿鱼剥皮就很方便了 。
在下锅之前，可以先用盐去揉搓抓洗鱿鱼，这样是能有效的去除掉鱿鱼的异味 。
怎么给鱿鱼去腥味如果鱿鱼的新鲜度不高，就会发现鱿鱼的皮腥味是非常大的，所以鱿鱼皮必须要去掉才行 。
鱿鱼烹饪之前一定要焯水，在烹饪的时候可以添加些大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等调味品，或是葱、花椒、胡椒、八角和桂皮等调味品，这样是可以帮助鱿鱼起到去腥提味的功效 。
凉拌鱿鱼简单做法用料：鱿鱼花半斤、醋适量、味极鲜酱油适量、蒜末、新鲜小米辣二两、香菜适量、小葱头少许、辣鲜露少许
做法：
1、将鱿鱼解冻了，然后在锅里面倒入适量的冷水，再放入鱿鱼，起锅，要注意水开起锅，否则会使得鱿鱼变老，这样就不会好吃的 。
【鱿鱼怎么挑新鲜的 鱿鱼的皮要怎么撕】 2、将鱿鱼起锅之后，用冷水凉透了，然后将蒜末、味极鲜、鸡精、醋、辣鲜露，搅拌2分钟，入味之后，将香菜、小米辣、葱段都搅拌一下，就可以装盘食用了 。
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