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【香菇炒小白菜】所需材料：香菇250克、小白菜250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 香菇切去根部 ， 投洗干净 ， 小白菜摘去老叶洗净
2.将香菇撕成两半 ， 大一些的撕成三瓣 ， 小白菜切去根部再切成段
3.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入小白菜焯水 ， 焯水1-2分钟 ， 捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出控净水待用 ， 这一步很关键 ， 小白菜焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 会使小白菜颜色更绿 ， 放在冷水中投凉 ， 可以保持小白菜的脆嫩 ，
4.锅内水烧开 ， 下入香菇焯水 ， 将香菇焯水至变软 ， 捞出控水待用
5.锅加油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片 ， 爆香 ， 下入香菇翻炒1-2分钟
6.下入小白菜 ， 再加入蚝油 ， 少许盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
文章插图
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【蒜蓉菜心】所需材料：菜心1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.心择去老叶 ， 掐去根部较老的部位 ， 清洗干净后用水浸泡10分钟 ， 捞出沥净水分 ， 在挑选菜心时 ， 第一是要看 ， 看看叶片有没有软掉 ， 有没有黄叶 ， 花开的够不够鲜艳 ， 然后是看其茎 ， 有没有出现空心的现象 ， 够不够肥壮 ， 一般空心的菜心不要购买 ， 会过老而失去口感 。
2.锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 淋入几滴油 ， 下把菜心的茎部下入开水中烫变色
3.再连叶部一起推入水中 ， 变色后 ， 马上捞出 ， 焯菜心时 ， 加入少许盐和油 ， 会使菜心颜色更翠绿 ， 先下入茎部 ， 再下入叶部焯水 ， 这样叶子不会焯过火 ， 叶部和茎部成熟度一致
4.放在冷水中投凉 ， 捞出 ， 沥净水分 ， 焯水后 ， 放在冷水中投凉 ， 可以保持菜心脆嫩的口感 ， 叶子也不会变黄
【过年应该做什么菜呢？过年清淡小炒菜，很有意义，分析透彻】5.锅加油烧热 ， 下入蒜末爆香 ， 下入菜心 ， 大火翻炒均匀 ， 加入盐 ， 少许鸡精 ， 淋入适量水淀粉勾薄芡 ， 大火翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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