山竹皮有什么用？山竹粉的功效与作用，请务必将此文章看完 _生活百科

贝壳类食材本身就略显“笨重” ，处理不当会直接影响人的食欲和心情，但善于“借力”的厨师会化解这种尴尬。比如这一期的《万物皆生于贝壳》，五款贝壳甜品突出了贝壳水果的特色，可谓美味，值得齐飞。
金黄色的栗子木丝搭配烤栗子，像栗子木丝和烤栗子组合成一盘。生动的设计让人觉得“假的时候是真的，假的时候是真的，也是真的” 。
山竹鸡头饭，以山竹壳为“杯” ，蒸熟后以糖水甜品的形式出现，充满江南的意趣。
慕思配碎坚果，菠萝当容器。香甜爽滑的慕思充满了酸甜的菠萝味道，醇厚的坚果和香浓的椰子结合在一起，味道非常浓郁。
椰杯银杏芋泥是传统潮州小吃的“升级版” ，融合了东南亚和西餐元素。
烤榴莲绝对简单粗暴。

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一个
麦金板栗慕斯培烤板栗
供应菜肴/北京花园酒店袁明生海鲜餐厅中餐厅
制造/光束
采访/孙杨
摄影/张洋
原材料
栗子适量、安曼红芽和无花果丝适量、奶油芝士120g、淡奶油180g、熟栗子粉90g、白糖25g、牛奶80g、朗姆酒、黑巧克力酱和巧克力粉适量、吉利丁片2片。
准备
淡奶油略打，加入熟栗子粉搅拌均匀备用；
奶油芝士加白糖，加水软化；
将牛奶用吉利丁片加水软化，加入奶油芝士和朗姆酒，搅拌均匀，加入栗子奶油，拌匀，放入裱花袋，挤成栗子壳，放入冰箱冷藏4小时，取出，去壳，底部蘸黑巧克力酱，用烤栗子定型，装饰无花果丝和安曼红苗，撒上巧克力粉。
评论
这款栗子慕思可谓是一款形象化的栗子甜品。入口香甜如丝，带着巧克力的醇香和淡淡的香气。用烤栗子，皮薄肉厚，好剥，不粘壳。剥皮后手不会黑。口感软糯，鲜甜，回味温润甘甜。酸酸甜甜的无花果丝起到缓解甜味的作用，不会让人对甜味感到厌烦。

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2
椰子杯，银杏和芋泥
上菜/京新海鲜(国茂店)
制作/杨文珍
采访/范姜
新鲜椰子、芋头、成熟银杏、薄荷叶、椰奶、白糖、新西兰黄油。
准备
芋头去皮，洗净，切块，蒸2小时，加糖和黄油，在料理机里糊好备用；
将椰子对半切开，保留椰子汁备用，取半个椰子壳，放入芋泥，加入熟银杏，加入少许椰汁，用薄荷叶装饰，放入装饰盘中。
评论
传统的潮州小吃银杏芋头糊，经常用猪油炒，虽然香滑，但胆固醇和热量高。这款甜品融合了东南亚和西餐元素，使用黄油和椰奶，用椰壳作为容器。其甜度较低，椰香突出，细腻柔滑，非常适合秋冬食用。

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三
山竹鸡头饭
上菜/北京万达文华酒店一品淮扬中餐厅
策划/徐凯莉
生产/江映蓉
采访/楚洪钧
山竹、鲜鸡头米、枸杞、冰糖水。
准备
将山竹清洗，沿顶部切开，取果肉，保留外壳；
将山竹果肉和新鲜鸡头米放入山竹壳中，加入冰糖水，放入笼中蒸半小时，取出，用熟枸杞装饰，放入装饰盘中。
评论
秋天，当新鲜的鸡头米上市时，山竹是水果之王，两者的味道都很软，糯，嫩。以山竹壳为“杯” ，蒸熟后以糖水甜品的形式出现，食用方便，酸甜适中，充满江南情趣。