红曲米酒发酵过程是否搅拌？酿白酒发酵期间需要搅拌吗，分析得真好！好文！ _生活百科

红曲被医学界认为是珍贵的保健品，含有珍贵的天然他汀类药物，能全面调节血脂，降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。还有说有清除血管废物，保护血管内皮，一级预防，二级预防各种心脑血管疾病的作用。红曲，古称曲丹，药食两用。其制备方法是在大米上接种红曲霉并发酵。它的生产和应用已有一千多年的历史。像我这位血脂异常的朋友，不妨在家尝试做一些红曲食品。比如红曲米酒糟就是个不错的选择。

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一、原材料：
大米(糯米) ，红曲米，酒曲，水
二。步伐
准备：糯米是制作酒酿的最佳方式，但大米也可以。而做红曲醪糟的人，是以干扰身体状态为目的，服用这种“保健品”的。一般不是每顿饭都吃，每天都吃。所以要轮流准备两个以上的器皿，水要源源不断。大米(糯米)与红曲米的比例约为10 ， 333 ， 601 。家庭常用大米(糯米)一斤，红曲米一两，酒曲3-4克，水适量，与制作普通酒醅非常相似。具体做法如下：
淘米：一般淘米洗得太干净的不建议炒菜，以免营养流失。但是，做酒酿就不一样了。你要洗很多次，直到水变清。浸泡几个小时后，用手捏碎即可。红米可以用水快速冲洗干净，然后用冷开水(或无菌矿泉水等)浸泡。 )三五个小时。
蒸煮：一般做法是将泡好的大米放入锅中蒸熟。其实用锅煮更容易。就像平时做饭一样，放的水少一点，干的比平时多一点。如果使用高压锅，可以大大缩短泡饭的时间。

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拌曲：将煮熟的大米冷却至30 ~ 35 ，用筷子打散，与浸泡过的红曲和酒曲混合。注意，一定要把泡过红曲米的水一起倒掉；如果米饭还是黏糊糊的，就像普通的醪糟一样，加点凉开水搅拌一下。
装罐：装罐(或装瓶等。 )和普通的醪糟一样。不要填满(三分之二或四分之三) ，压实，用筷子在中间切一个洞。然后放在30 ~ 40发酵。
可食用：装坛几天后，可以看到中间孔有液体浸出，基本发酵完毕，可以食用(时间与发酵温度有关) 。红曲的吃法有很多，这里就不赘述了。就当普通清酒曲吃，时间长。建议常吃，但不要吃多，可以起到调节的作用。
贮存：将发酵好的红曲装入密封良好的容器中，如罐头瓶，然后移至避光避光处深层发酵。之后，红曲的颜色也逐渐从纯红变成了深红色。一个多月后，大量繁殖红曲，保健价值大大增加。

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【红曲米酒发酵过程是否搅拌？酿白酒发酵期间需要搅拌吗，分析得真好！好文！】注意事项：全程不要粘油，使用的器具和工具一定要提前脱脂清洗，粘油会坏掉。在发酵和储存过程中，酒糟应避光，否则，酒糟会褪色。酒曲用量等于或略少于普通糟醅。如果放一些上次剩下的老糟醅，效果会更好。红曲米酒糟是即食的，存放一段时间效果更好。深层发酵后颜色更红，红曲含量会更高。在家里制作和食用的时候，方便性是最好的，外观和口感是其次，不必太在意“作品”的指标和内容。常吃少吃，长期受益。祝你身体健康！