梅汁的制作方法？酸梅汁可以做什么，这几个一定要注意 _生活百科

酸梅汤是老北京最独特的夏季饮品。它在北京有着悠久的历史。早在《燕京岁时记》就有记载，酸梅汤是用冰糖和酸梅熬制，混以玫瑰花、草木樨和冰水，清凉爽口。以前门九龙寨和西单牌楼的邱家在京都排第一。

文章插图

据说，宫廷饮料酸梅汤是由一个叫刘的小贩首先介绍给人们的。他开始在前门外的大栅栏卖糖果，因为一个亲戚朋友是宫里的太监，在宫里把御饮的配方传了出去。他模仿桂花酸梅汤，按照清宫的配方卖。从此，酸梅汤从皇家贵族的专属饮品走向普通百姓，也成为老北京人消夏必备的消暑饮品之一。 “夏天燕山凉，街上铜碗叫唤声，一杯冰水梅子汤。 ”这是有人用文字还原乾隆年间北京叫卖梅子汤的场景。

文章插图

鑫源斋是北京做酸梅汤最有名的一家。当年，琉璃厂主要经营书画古董。新源斋的小三先生原籍河北衡水县。他们家的生意原本是一家书铺，后来到了晚清以后，家族成员通过各种方式转行。有人做官做盐商，有人转行做酸梅汤，那是清凉饮料。但却成为当时琉璃厂的一个创举。
【梅汁的制作方法？酸梅汁可以做什么，这几个一定要注意】

文章插图

元斋的山墙当年很小，只有两间房。每年夏天都是装在一个涂着黑漆的大木桶里，中间是一个大瓷缸，缸周围是一圈碎冰，缸里是酸梅汤，是冰镇的。那时候北平还没有冰箱。冰是从哪里来的？藏冰。每年冬天，我都从什刹海护城河挖冰，藏在冰室里。冰室建在地下深处阴凉的地方。用新鲜稻草铺上席子，上面放上冰块，盖上米糠、树叶等保温材料，然后封好窖口，以备来年享用。

文章插图

其实看似简单的酸梅汤很有讲究。需要煮到梅子汁浓稠，偏凉酸甜适中的酸梅汤从食材到煮的时间应该没有区别。最早的酸梅汤只用了乌梅和冰糖，乌梅是三四对挑出来的，浮土用温水泡过，再用清水洗净，再用冰糖熬煮。后来发展成更丰富的口味，加入了桂花、山楂、甘草等。还有人在酸梅汤里加了洛神花。但鑫源斋的酸梅汤秘方，外人是不知道的。
酸梅汤最好是浙江长兴、安吉一带的，因为这里出产的乌梅个头大，核小，肉厚，性酸温，能生津止渴，而桂花要用未落地的挂树花做。它的香味浓郁纯正；冰糖需要金色和透明的颜色。酸梅汤夏天热的时候应该是酸的，微凉的时候应该是甜的。