慕斯蛋糕可以用什么蛋糕胚,慕斯蛋糕底部垫什么,可以收藏的 _生活百科

慕思的味道是冰淇淋、果冻和布丁的结合。它细腻、光滑、柔软，入口即化，因此深受人们的喜爱。它以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，配以搅打蛋白、搅打稀奶油等馅料制成。材料不多，精致的多。让我们一起来探索它们吧~

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制作木丝的必备材料

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是牛奶慕思需要的最基本的水分，营养价值很高，非常清爽。可以让慕思的口感更加清爽可口，也可以让慕思更加细腻润滑。
虽然用普通水代替牛奶同样可行，但在风味和口感上不如牛奶。

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石花菜有很强的吸水和凝血功能，慕思主要是靠石花菜的吸水特性来凝血的。
石花菜在外观上可分为片状、粉末状和颗粒状三种。它是一种干物质，使用前必须用3-5倍的水浸泡。如果不泡水，会出现融化不均匀的情况，容易有颗粒粘在盆边上。
同时需要注意的是，吉利丁的水温一定要低于28，因为吉利丁在28会开始慢慢融化。
常用的石花菜有：石花菜颗粒、石花菜粉、石花菜片。
常呈半透明的黄褐色，略带腥味，需用水浸泡去除腥味。脱色脱腥精制的葛丽汀片，颜色更透明，价格更高。
吉利丁片必须存放在干燥的地方，否则湿了会粘在一起。另外两种腥味较大，颜色透明度和易保存性不如石花菜片。当没有吉利丁片时，可以用吉利丁粉代替。这些资料在淘宝上都可以买到。

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在糖慕斯中，可以增加甜度、弹性、水分和光泽。这种效果是衡量阿木斯成功的先决条件，所以糖在配方中是必不可少的。
如果不喜欢甜味，用木糖醇代替。
市场上有许多无糖食品。这种无糖食品并非没有甜味，只是它的甜味剂来自木糖醇，而不是甘蔗和甜菜。
【慕斯蛋糕可以用什么蛋糕胚,慕斯蛋糕底部垫什么,可以收藏的】弹性：糖在水中加热，会形成葡萄糖和果糖两种成分。它的湿粘体分布在慕斯中，可以使体系更加细腻柔软，同时也更有布丁样。
保湿：糖的吸湿性很强，让慕思里的水分不会很快流失。正因如此，糖用得越多，保质期就会越长，稳定性也会越好。然而，太多的糖是不能接受的，许多人不喜欢甜食。
光泽：由于糖的湿粘性体的分布，可以使慕斯体看起来有光泽，特别是在切割的慕斯中，可以在切割边缘显示光泽度。
购物要点：常用的糖是白软白糖。

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鸡蛋是慕斯的重要材料之一。由于鸡蛋具有良好的内聚性和乳化性，由于体系的稳定性和动物胶弹性过大，所以呈布丁状。这是鸡蛋特有的中和作用，来源于鸡蛋中的一种成分卵磷脂。
购物点：必须是新鲜鸡蛋。
判断新鲜鸡蛋的方法是：把鸡蛋放在装满冷水的杯子里。如果鸡蛋完全沉到底，穿过杯底，就是新鲜的。如果鸡蛋垂直于杯底，它们是不新鲜的。如果鸡蛋浮在水面上，它们就变质了。