鸡子用水焯吗,整鸡煮着吃还用汆水吗,点击精彩继续 _生活百科

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我爸妈去武汉，总会从老家带各种肉回来，家里的冰箱总会放满。他们经常唠叨“城里的肉贵而无味” 。就像我爸妈说的，不知道什么时候我们吃的肉没有了以前的味道。大了很多，但是生长时间更短。
为了保证肉的最佳品质，我爸妈会提前把肉冷藏起来，货随人走，而不是快递物流，减少运输时间，最大程度锁定肉的新鲜度。顺应季节，四季更替，沐浴天地精华，营养丰富，品味自然！如果能遇到这么好的食材，总会多买一些。冷冻保存也是家里常用的方式。
我妻子要生了。这次家里带了好多农家鸡，给老婆喂奶，滋补。剁碎的鸡肉，根据每餐的量，分别入库冷冻，按量取用即可。但长期冷冻必然会影响鸡肉的口感，部分营养成分会流失。
【鸡子用水焯吗,整鸡煮着吃还用汆水吗,点击精彩继续】冻鸡没有鲜鸡好吃，但是只要掌握一些小技巧，冻鸡也可以做出美味可口的鸡汤！

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【食材】:冻鸡、铁山药、胡萝卜、小葱、姜。
【调料】:盐、黄酒、食用油。
[制造方法]
第一步：解冻
将冷冻鸡肉解冻，提前一天放入冰箱保存。与常温相比，冻融温差小，热量对流交换相对较慢，可以减少鸡肉鲜美成分和汁液的挥发。姜切片，葱切段；胡萝卜去皮切滚刀；山药滚刀去皮切块，用清水浸泡，防止氧化。

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【注意】:冻肉不如鲜肉好吃。解冻时，尽量控制风味物质的挥发。解冻的方法很重要。在时间允许的情况下，提前放入冰箱冷藏解冻是最简单实用的方法。避免长时间的流水和热水，这样会造成营养成分和风味物质的最大损失。一些看似不起眼的细节对事情未来的发展有着潜移默化的影响，也是我们常说的细节决定成败！
第二步：滗析。
解冻后的鸡肉用温水洗净，去除血水和杂质；将锅里的水烧开，烧开后倒入鸡块里，大火烧开，水开时捞出，然后用温水洗掉鸡块表面残留的血沫。

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【注意】:鸡肉在冷冻过程中难免会有异味。解冻后一定要浇水，可以有效去除储藏过程中产生的异味等不良风味物质。
【冻鸡是冷水煮还是热水煮的问题解答】？
在家里，通常是将肉放在凉水里煮一下去腥，可以达到快速去腥的效果。这个方法没问题。但是根据食材的特性，每种食材都有自己的特点和例外。比如，相比其他肉类食材，鸡肉不仅好吃，而且它的血是各种动物肉中最美味的。不仅营养丰富，而且滋补效果好，异味小。
根据鸡的上述特点，用热水煮鸡是很自然的。水烧开后，加入鸡肉。鸡肉蛋白加热后，蛋白质会变性，鸡肉打开的毛孔会被封住，鲜味被锁住。等鸡肉烫熟了，就可以关火捞起了。煮的时间长了，也会失去一些细腻的风味和营养成分，所以见水就关火。
第三步：翻炒
将烫过的鸡肉用温水洗净，去除表面附着的血沫，沥干水分备用。锅烧热，倒入食用油，彻底烧热，放入生姜翻炒，再放入鸡块翻炒5分钟。翻炒至鸡肉表面没有水汽，表皮有褶皱，略黄时即可。把黄酒沿着锅边煮。酒香味出来后，倒入开水，小火煨。