慕司：是英文MOUSSE的译音， 又译成木司、莫司、毛士等 。 是将鸡蛋、奶油分别打发充气后， 与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食 。
泡芙：是英文PUFF的译音， 又译成卜乎， 也称空心饼、气鼓等 。 是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉， 再搅入鸡蛋， 通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心 。
曲奇：是英文COOKITS的译音 。 是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干 。
布丁：是英文PUDDING的译音 。 是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料， 配以各种辅料， 通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心 。
派：是英文PIE的译音， 又译成排、批等 。 是一种油酥面饼， 内含水果或馅料， 常用原形模具做坯模 。 按口味分有甜咸两种， 按外形分有单层皮派和双层皮派 。
挞：是英文TART的译音， 又译成塔 。 是以油酥面团为坯料， 借助模具， 通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心， 其形状可因模具的变化而变化 。
沙勿来：是英文SOUFFLE的译音， 又译成苏夫利、梳乎厘等 。 有冷食和热食两种 。 热的以蛋白为主， 冷的以蛋黄和奶油为主要原料， 是一种充气量大， 口感松软的点心 。
巴非：是英文PARFAIR的译音 。 它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食 。
化学起泡：是以化学膨松剂为原料， 使制品体积膨大的一种方法 。 常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉 。
生物起泡：是利用酵母等微生物的作用， 使制品体积膨大的方法 。
机械起泡是利用机械的快速搅拌， 使制品充气而达到体积膨大的方法 。
跑油：多指清酥面坯的制作， 及面坯中的油脂从水面皮层溢出 。
熟化：是指面粉在储存期间， 空气中的氧气自动氧化面粉中的色素 。
氢团：硫氢键转化为双硫键， 从而使面粉色泽变白， 物理性能得到改善的变化 。
汤种：在日语中意为温热的面种或稀的面种 。 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意， “种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意 。
用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热， 使淀粉产生糊化 。 此糊化的面糊称为汤种 。
汤种再加上面包用的其他材料经过搅拌、发酵、整形、烤焙后而成的面包称为汤种面包 。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多， 因此面包的组织柔软， 具有弹性、可延缓衰老， 迎合现代人的口味 。
点击文末“阅读原文”， 免费领145本食品人宝典电子书
相关经验推荐
- 土豆酱能存放多久,土豆汁什么样子,快点打开这个
- 打奶油器用哪个牌子好,什么牌子的打奶油器好,顿时恍然大悟
- eclipse如何使用？如何创建project？
- 榴莲没开口放几天会自动开口吗 榴莲没开口怎么打开
- 榴莲打开后肉是脆的可以吃吗 榴莲肉硬硬的是没熟吗
- 打胎后应该吃点什么菜好,打胎后可以吃啥蔬菜,提前了解一下
- 四川香肠炒什么好吃,四川香肠都是什么口味最好吃,看这篇保你学会
- 肇庆新冠疫苗第二针已经超过规定时间还没打怎么办
- 肇庆什么时候打新冠疫苗 肇庆新冠疫苗第二针可以提前打吗
- 肇庆不同厂家生产的新冠疫苗可以混打吗？