烤好面包为什么要震一下,烤面包为什么会爆,文章写得很好( 二 )
步骤八
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面团放入盆中 , 盖盖 , 室温醒发30分钟 。
步骤九
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醒发时间到开盖、倒出面团 , 轻拍、按压、排气、揉圆整形 。
步骤十
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面团分割成64克左右的剂子 , 把剂子轻微整形、排气、揉圆 。
步骤十一
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整形好的剂子 , 盖入保鲜膜松弛20分钟 。
步骤十二
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松弛好的剂子揭开保鲜膜 , 取个剂子拍扁排气 , 略擀成椭圆形 , 再翻面 , 上下都向中间卷起 , 卷到中心位置上连接起来 。
步骤十三
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整形后的面团放入烤盘 , 用刀片45度 , 斜割花刀口 。
步骤十四
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放入发酵箱 , 36度 , 湿度80%发酵40分钟 。
步骤十五
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发酵好后 , 在面包胚上筛入少许高粉 , 手指轻轻按压面包胚 , 马上回弹起就可以开始烤制了 。
步骤十六
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烤箱温度设定上火170度 , 下火150度 , 烤16分钟 , 也可设定上下火165度 。
步骤十七
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时间到了 , 打开烤箱 , 面包烤好了 , 轻震烤盘排气 , 防止面包塌陷 。
面包出炉非常柔软 , 内部细密 , 拉丝效果好 , 入口绵软香甜 。
小贴士:
一、面包用粉要使用面包粉或高筋面粉 , 中筋粉或普通面粉 , 面团筋性稍差 。
二、中种面团揉至光滑就可以了 , 不用出膜 。 中种面团全部剪成小块加入了主面团 。
三、关于第一次发酵的温度和时间 , 我大概是28度左右发了3小时 , 第一次发酵温度不能高 , 不建议烤箱、面包机或者坐热水等发面办法 。
四、夏天室温太高 , 液体(鸡蛋、牛奶)请先放冰箱充分冷藏 。
五、主面团的状态一开始湿粘是很正常的 , 厨师机和面包机无压力 , 手揉的同学可能会怀疑人生 , 要坚定信念 , 尽量不要加粉 , 揉至出膜就不粘手了 。
六、夏季的时候 , 最后发酵的时 , 如果没有发酵箱 , 可以在烤箱最下面放一盘约60度的热水 , 不开烤箱发酵 , 注意不开温度 , 不开温度 。
七、烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整 , 如果上火温度过高 , 请及时加盖锡纸 。
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