肉夹馍因为外脆里嫩 ， 香而不腻 ， 受到很多食客的喜爱 。 所以 ， 大街小巷、餐馆里都能找到肉夹馍的“踪迹” 。 昨天 ， 笔者走进一家餐厅 ， 点了一份凉面 ， 又点了一份肉夹馍 。 皮凉滑嫩 ， 肉夹馍皮脆嫩 ， 肉足而肥而不腻 。 真是应了“唯有美食才对得起”这句话 。 那么 ， 你知道肉夹馍的制作过程 ， 以及烤面包机和锅的作用吗？
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众所周知 ， 肉夹馍是陕西省的传统小吃 ， 意思是“肉夹在包子里” 。 据了解 ， 白吉馍常用在肉夹馍的外层 ， 外表呈棕色 ， 内部有层次 ， 皮很嫩 。 而且包子里的肉很饱满 ， 好吃不腻 ， 回味无穷 。 当然 ， 肉夹馍很好吃 ， 但也不全是 ， 制作工艺非常精湛 。 尤其是外层小笼包的烘烤 ， 以及小笼包内肉汁的配制和卤制 。
据一位经验丰富的师傅介绍 ， 肉夹馍是白吉馍和肉汁的结合 ， 可以让彼此相映成趣 ， 馒头又香又脆 ， 让各自的风味和口感得到充分发挥 。 白吉馍需要用上好的面粉揉面、揉面、成型 ， 然后将成型的白吉馍放入烤箱烘烤至两面酥脆、微黄 。 但需要注意的是 ， 白吉馍对烘焙温度的要求很高 ， 温度控制不当容易出现不均匀褐变 。
但随着烘烤炉的出现 ， 由于有独立的温控系统 ， 可以精确控制烘烤的温度和时间 ， 避免温度过高或过低 ， 从而无法达到褐色均匀的外观 。 同时 ， 多士炉配有先进的加热板 ， 可一次压铸成型 ， 使白吉馍不变 ， 受热均匀 。 此外 ， 该机还可根据需要配备自动翻面装置 ， 减少白吉馍的人工双面翻面 ， 省时省力 。
经过烤箱后 ， 白色的馒头酥脆 ， 两面微黄 ， 馒头里的肉汁满满的都是肉粒 ， 肉香滑而不腻 。 笔者了解到 ， 肉夹馍的肉汁需要选择质量好的肉 ， 再配以20多种调料 ， 经过特殊工艺腌制而成 。
肉酱的腌制很重要 。 就像白吉馍的烘焙一样 ， 也需要精确控制卤制的温度 。 温度过高 ， 卤制时间过长 ， 肉粒不成形 ， 肉质受损 ， 肉汁颜色变深 ， 肉汁口感不好 。
现在很多肉夹馍加工商家都是用专业锅和夹心锅来煮肉汁 。 由于卤制锅先进的温控系统 ， 用户可以根据卤汁卤制过程的需要设定温度和时间 ， 从而达到肉汁红润、嫩滑醇厚、肥而不腻、入口即化的食用口感 。 另外还有专门的自动倾斜搅拌器 ， 无需人工操作 ， 省时省力 ， 保证锅内无盲区 ， 防止肉汁粘锅 。
毫无疑问 ， 肉夹馍是陕西的特色小吃 。 有人说去陕西可以吃到肉夹馍 ， 外表焦黄 ， 皮脆里嫩 ， 肉香而不腻 。 众所周知 ， 想要保持肉夹馍的风味和口感 ， 只需要在制作工艺和设备上下功夫 。
【做肉夹馍的饼用什么炉子,肉夹馍饼的炉子怎么做,不懂就问讲解】随着烤箱、蒸煮锅等设备的开发和应用 ， 可以保留肉夹馍的风味和口感 ， 使其皮脆肉嫩、嫩滑醇厚、肥而不腻 。 甚至在全国各地 ， 美食爱好者都可以吃到正宗又特别的肉夹馍 。
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