炒肉是一种非常简单的日常家庭烹饪食品， 但也是最难上色的 。 每个人都能做， 每个人都能做， 但不是每个人都能做得很好吃 。
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要想把肉做的好吃， 好吃， 不腥， 不柴， 切记不要直接油炸！这三个小技巧非常重要， 今天就和大家分享一下 。
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在炸肉之前， 根据我们的要求把肉切成片或条 。 之后就不能直接炒了， 要先处理 。
处理方法如下：在切好的肉上加盐， 然后反复揉搓几次， 最后用清水冲洗干净 。
这样做的目的是清洁肉表面的粘液， 并通过用盐揉搓来消除肉本身的大部分腥味 。
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也是肉 。 餐馆里炸的肉往往很嫩， 不需要木头， 也不需要牙齿 。 但是我们家炒的肉很难吃， 吃起来很纤维状， 很柴火 。 其实要解决这个问题， 很重要的一点就是先把肉腌好再炒 。
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具体方法如下：
1.在切好的肉中加入葱、姜、蒜和料酒 。 同时用手均匀的抓住 。 这样可以进一步去除肉的异味 。
2.拌一点淀粉水， 然后倒入肉里， 再抓匀 。 同时静置5分钟左右， 让淀粉更好的吸附在肉上 。
3.取鸡蛋的蛋清， 放入肉里， 再抢好 。 最后再静置10分钟， 让蛋清更多被肉吸收 。
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这两步， 第二步和第三步， 其实就是通过腌制让肉更加嫩滑， 避免在烹饪的过程中做柴不嫩 。 当然这样会比不腌制油炸更容易入味 。 因为表面有淀粉和蛋清的咸肉在烹饪过程中能更好的吸收各种调味品， 会更入味 。
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无论是猪肉、牛肉还是其他肉类， 想要新鲜、新鲜、好吃， 这种腌制方法是通用的， 可以使用 。
另外需要注意的是， 在腌制的过程中， 不要加盐， 也不要加入像美味、酱油、蚝油等调味品 。
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因为盐会把肉本身的水分全部分离出来， 这种情况下， 炒出来的肉会因为缺水而变得更柴更嫩 。 味道非常新鲜， 酱油、蚝油等调味品 。 含盐量高 。 因此， 不能使用 。
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【怎么感觉每次肉炒不熟 肉为什么会炒老】前两步做完， 接下来的炸肉就简单多了， 但也很重要 。 在炒肉的过程中， 要注意三件事：一是怎么炒得更香， 二是怎么炒得更鲜， 三是怎么炒得更入味 。
怎么闻起来更香？
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要让炒出来的肉更香， 爆炒是必须的 。 但是炒菜不只是大火炒， 因为很可能是焦了， 肉没熟 。 而且会粘锅 。
所以， 关键是热锅里的油要凉 。 等油热凉了， 再放入肉翻炒， 不断翻炒 。 确认不会烧锅的时候， 开大火翻炒 。 翻炒至肉熟， 即可出锅 。
怎么才能更新鲜？
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经过前两步， 肉的腥味基本已经去除， 会比较嫩 。 所以， 通过烹饪让它更新鲜， 可以让这盘炒肉更出彩 。
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