蒸饺皮怎么才能又透明又亮透明的饺子皮叫什么 _生活百科

10年了，掌柜教你做饺子皮和蒸饺皮，学会了饺子皮好吃但不硬！

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我开了10年的饺子馄饨店，主要卖饺子和小馄饨。主要是餐厅食品，也卖新鲜速冻水饺和馄饨，其中速冻水饺卖的不错。经常有顾客把买回家的饺子蒸熟了，却回头说饺子馅好吃，稍微冷却饺子皮就变硬了，不好吃！其实饺子要煮着吃。不要把饺子当蒸饺！饺子皮和蒸饺皮不一样！
因为饺子是在水里煮的，所以不仅要薄，而且要不破，味道要浓，要韧。这就要求做饺子皮的面粉一定要结实，蛋白质要高。饺子皮一般用高筋面粉，和面时加入蛋清，增加蛋白质含量，使饺子皮不易煮开；加盐增加了饺子皮的韧性，味道更浓。

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蒸饺皮因为需要隔水蒸，所以经常放在笼子里保温。当它被取出时，它不能粘在一起。吃起来应该是软而结实的，稍微凉一凉味道就不会硬了。这就需要蒸饺皮的制作方法正确，才能保证其蒸熟后口感绵软。如果会烤饼的朋友一定知道，如果烤出来的饼是软的，那就要用热面条做。烫面就是用开水做面。蒸饺皮也是如此。你可以用热面条来做它，这样味道会更柔和。如果揉面的时候能加点猪油，蒸饺皮不仅吃起来软软的，还不容易粘笼布。

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我经营饺子馄饨店已经10年了。今天教大家饺子皮和蒸饺皮的详细做法，了解到饺子皮做起来很好吃，也很持久。蒸饺皮很软很好吃，凉了也不会硬。饺子里的两种饺子皮是不一样的，不要蒸饺！
饺子皮的详细步骤：
材料：高筋面粉500克，蛋清1个，食用盐2克，温水250克。
第一步：选择500克高筋面粉，倒入盆中，倒入1个蛋清，加入2克食用盐，分几次慢慢加入250克温水，边加水边搅拌，使面粉呈雪花状。

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第二步：用手将雪花粉揉成面团，直至“手滑、面滑、盆滑” 。用保鲜膜盖住揉好的面团，小火炖20分钟左右。
第三步：20分钟后，继续反复均匀揉搓面团，直到面团表面光滑，中间没有气孔和气泡。继续用保鲜膜覆盖面团。
面团要经过“三划三揉” ，这样擀出来的面团薄而不碎，吃起来又结实又有韧性。
关键点：
1.和面时要把面粉中的面筋完全揉出来，这样擀出来的饺子皮才能薄而不碎。
2.揉面时加入蛋清和盐，是为了让饺子皮更结实，更有弹性。如果你用的小麦粉是麦芯粉，它的强度和韧性足够好，可以不用加蛋清和盐。