咖啡豆是怎么做成的咖啡豆制作方法有哪些 _生活百科

特种咖啡
利用热量刺激咖啡风味和香气的过程。
咖啡之美，除了咖啡豆的产地、树种、冲泡方式的不同，对咖啡风味的影响最大的莫过于咖啡豆的烘焙。其实因为咖啡烘焙师都是默默的站在后台，不像咖啡师做咖啡时那么光鲜亮丽，所以大多数人都大大低估了烘焙的重要性。

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在家烘焙咖啡豆有很多好处，不仅可以获得无与伦比的新鲜度，最重要的是，亲自动手，可以直观的了解不同产地咖啡豆的特点，通过不断的探索和尝试，找到自己喜欢的独特风味。同时，在采购生豆和烘焙的过程中，我也能获得极大的满足感。包一袋烤豆作为礼物送给朋友，然后给他们起一个喜欢的名字。我相信这样的礼物是独一无二的。
了解咖啡烘焙的过程。
什么是咖啡烘焙？很多烘焙爱好者喜欢称之为“炒豆” ，但我们这里的“炒”不需要油、水、调料。简单来说，其实就是直接加热生咖啡豆的过程。将生咖啡豆放入耐热容器中，然后用火或其他热源加热，同时翻面。咖啡豆里面的各种物质，达到需要的程度，就会发生化学和物理反应。想象一下和烧烤没什么区别，只不过我的目标是咖啡豆。

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咖啡的生豆看起来绿白相间，闻起来绿油油的，一点咖啡香气都没有。所有的魔法其实都是在加热的过程中产生的。用点石成金来形容烘焙过程并不过分。生豆烘焙成香浓熟豆的过程称为“焦糖化” 。在这个过程中，糖、脂肪、蛋白质、氨基酸等物质开始相互作用，相互结合。从一开始的200多种物质可以检测到800多种物质，也就是人们熟悉的颜色很深的咖啡熟豆。
【咖啡豆是怎么做成的咖啡豆制作方法有哪些】

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《咖啡志》第九期主题：《烘豆机采购指南》介绍当前台湾省的热豆烘焙潮。台湾省很多咖啡专业人士提倡自己烘焙咖啡，让消费者可以喝到更多更新鲜的咖啡。现在大部分咖啡馆都是自己烘焙豆子或者请烘焙厂来做代工。以前进口欧美熟豆的热潮一去不复返了，自己动手或者在家烘焙才是王道。这就是时代巨轮向前推进的力量。

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比如台湾省安格尔咖啡馆的经理就分享了很多烘焙经验和建议。首先，建议新手考虑购买烘焙机。他建议，要考虑烘焙的目的是“家用”还是“开店” 。如果不打算开店，不妨先从手网或者小型热风机入手。投入成本不高。如果确定要开店，可以直接买好一点的机器。摘自《咖啡志》第73页
用爆点判断烘烤程度
现在仍然经常用来判断烘焙程度的一个标准就是“爆” 。烘烤过程中气体释放产生的爆裂声，随着时间的推移，温度也会升高，出现所谓的【一爆】、【二爆】，也就是俗称的一爆二爆现象。在大多数情况下，咖啡的适宜饮用范围落在两次爆发前后的范围内，即从第一次爆发到第二次爆发结束，这是市场上可接受的最浅到最深的范围。