导读：盖保鲜膜6??、油皮包油酥揉圆醒15分钟2.1:制作过程中所有食材都不能风干 ， 不然容易烤制的时候爆裂漏油 。 咸蛋黄如果提前烤出不用可以放在油碗里浸泡着 ， 3.经过30分钟醒面的水油皮已经轻松撕出一层薄薄... ...在网上有很多关于蛋黄酥馅料的做法的知识 ， 也有很多关于蛋黄酥还可以做什么馅的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于蛋黄酥馅料的做法「蛋黄酥还可以做什么馅」的文章吧~蛋黄酥馅料的做法1.3??、油酥混合至无干粉 ， 捏成团 。 盖保鲜膜醒 4??、豆沙每份25克包入咸蛋黄 。 ??咸蛋黄180度烤5分钟 5??、油皮每份22克、油酥每份13克 。 分别分好揉圆 。 盖保鲜膜 6??、油皮包油酥揉圆醒15分钟
2.1:制作过程中所有食材都不能风干 ， 不然容易烤制的时候爆裂漏油 。 2:咸蛋黄如果提前烤出不用可以放在油碗里浸泡着 ， 防止风干裂开 ， 后面不好包 3:烤箱根据自家烤箱脾气调整 。
【蛋黄酥馅料的做法「蛋黄酥还可以做什么馅」】3.经过30分钟醒面的水油皮已经轻松撕出一层薄薄的手套膜 ， 不容易破 ， 说明水油皮成功了 ， 如果不能撕出手套膜或者轻易扯破 ， 那就继续用保鲜膜包裹 ， 静止 ， 直到轻易扯出手套膜还不容破 。
4.第二次擀开 ， 同样的方法 ， 只是二次擀开比一次擀开的长 ， 大概25cm左右 ， 然后从上往下卷起来 。 （期间可以不需要松弛的 ， 因为这个水油皮我们已经冷藏1个小时以上了 ， 伸展性是非常好的 。 ）
蛋黄酥还可以做什么馅1.口味单调就加内容 ， 左调右试之后决定加红豆、麻薯和肉松 。 红豆选的低糖版 ， 就怕吃货们觉得太甜太腻；麻薯试过了好几家 ， 都不行 ， 后来决定自家上 ， 手工制作出来的东西 ， 果然色泽莹润口感绵软 ， 看来前面失败的五六次还是挺有价值哒；肉松选到最后挑了那家优质清香版 ， 既能保证自身的口感 ， 又不至于压过了蛋黄酥本身的味道和香气 。 至于个头儿嘛 ， 你觉得加了介么多东西进去还能小?好多次因为加的东西太多导致最后皮儿烤爆了这种事我会说？给你个眼神 ， 自行体会 。
2.每次做蛋黄酥 ， 总会裂开几个 ， 不过不影响口感啦！我做过好几个口味 ， 有豆沙蛋黄口味 ， 紫薯蛋黄口味 ， 芋泥蛋黄口味 ， 还可以里面加糯米糍 ， 都很好吃 ， 我分析了几个原因 ， 为什么容易爆裂？
3.在用冰沙机打好红豆泥紧接着就加红糖炒成豆沙团 ， 此时炒好的豆沙一定等待凉了 ， 再装入保鲜袋里 ， 彻底因为彻底凉透后 ， 豆沙馅的水分也会少很多 ， 可以降低出水率 ， 然后放入冰箱冷藏保存备用 。
4.称出100g玉米油 ， 分三次加入不粘锅中 ， 同时要不停的搅拌 ， 每一次都要等油与豆沙混合均匀时加入下一次 。 炒制豆沙的过程中要不停的搅拌 ， 防止豆沙粘锅底 ， 大约熬制半小时左右 ， 豆沙就已经不粘锅了 。 这时就将100g糖浆放入豆沙中 ， 搅拌均匀就可以出锅了 。 ——厨房小贴士 ， 昕宝叨叨叨——
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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