导读：酸菜汤水渗透到鱼肉里， 酸菜鱼鱼片想要做出来韧性好又白又嫩， 鱼的选择、处理、上浆、煮制等每一步度很重要， 3.新鲜片好的鱼片首先需要经过清洗这一个步骤， 鱼片清洗主要的目的就是清洗掉鱼片上面的黏液和血水， 清... ...在网上有很多关于怎样做酸菜鱼片的知识， 也有很多关于酸菜鱼片腌制的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于酸菜鱼片腌制,怎样做酸菜鱼片的文章吧~酸菜鱼片腌制1.酸菜鱼算是一道经典菜了， 市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷 。 酸菜鱼的味道酸爽， 开胃解腻， 酸菜汤水渗透到鱼肉里， 一口一片鱼肉， 非常提味 。 有人喜欢酸菜鱼汤拌饭， 一碗白米饭蹭蹭就吃完了 。
2.酸菜鱼是重庆市的一道经典名菜， 鱼肉滑嫩爽口， 鲜嫩不腥， 酸辣爽口， 深深大家的喜欢， 酸菜鱼鱼片想要做出来韧性好又白又嫩， 鱼的选择、处理、上浆、煮制等每一步度很重要， 酸菜鱼也是我的最爱 。
3.新鲜片好的鱼片首先需要经过清洗这一个步骤， 鱼片清洗主要的目的就是清洗掉鱼片上面的黏液和血水， 使鱼片更好的挂芡， 黏液也是腥味的主要来源， 清洗可以更好的去腥 。 清洗的时候加入盐和料酒抓匀、搅拌， 然后再冲洗干净即可 。
4.要选择新鲜的鱼， 把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏处理干净， 特别是鱼肚子的黑膜， 一定要处理干净， 把鱼头去掉， 把鱼骨和鱼肉分离， 鱼肉片成薄片， 鱼骨剁成小块， 把鱼肉放进碗里， 加入一点盐抓拌均匀， 再用清水多清洗几遍， 去除血污和腥味 。
怎样做酸菜鱼片1.将咱们已经准备好的烤鱼片放到一个大碗中， 加入适量的清水， 将草鱼片清洗一下， 清洗干净之后控干水分放入到另一个碗中， 接着倒入清水， 再一次将它清洗一遍， 然后挤干水分放入到大碗中备用 。
2.咱们再准备适量的酸菜， 把酸菜先撕成一片一片的， 然后将酸菜放到案板上， 用刀斜着切成片状， 可以根据自己的喜好来进行确定酸菜的大小， 个人觉得酸菜切的比较小一点好吃 。 切好之后， 咱们先放到一个碗中待用 。
3.鱼骨头煎好以后， 把酸菜倒入锅中， 开大火翻炒均匀， 倒入适量的开水， 加入食盐2克， 鸡粉2克， 白糖少许提鲜， 胡椒粉1克， 白醋10克， 白醋能够软化鱼骨释放里面的营养， 搅拌化开调料， 开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白 。
【酸菜鱼片腌制,怎样做酸菜鱼片】4.等到水再次烧开了之后， 把我们腌制的鱼片放到锅里面， 然后再加入生抽， 老抽， 食用盐， 继续翻炒 。 翻炒均匀之后， 再把我们已经煎好的鱼骨头和生姜， 蒜片放进去， 继续用大火煮 。 等到锅内的汤汁再一次煮开之后， 咱们就可以关火出锅了 。 先将酸菜鱼放到一个大碗中 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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