导读：1.豆腐切块放开水中煮一下捞出控水， 凉后放入垫着粽叶的笼屉上， 放阴凉处发酵四五天， 盘里放盐， 爱吃辣的可以加辣椒面， 豆腐四面沾上盐， 放入瓶中密封一周即可食用 。 而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐 。 我可以... ...在网上有很多关于如何制作红腐乳的知识， 也有很多关于腐乳怎样制作的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于腐乳怎样制作,如何制作红腐乳的文章吧~腐乳怎样制作1.豆腐切块放开水中煮一下捞出控水， 凉后放入垫着粽叶的笼屉上， 保鲜纸密封， 放阴凉处发酵四五天， 发到表面有黄白液粘， 盘里放盐， 爱吃辣的可以加辣椒面， 豆腐四面沾上盐， 辣椒， 放入瓶中密封一周即可食用 。
2.很小的时候， 我最喜欢的事就是下雨天， 因为下雨天大家都不能去做农活， 而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐 。 第一， 我可以吃上豆腐花（豆腐脑）；第二， 我可以吃到爷爷做的“腐乳” 。 我爷爷做的腐乳虽然不是很好吃， 但我却依旧记得 。
3.现在郑州的气温， 室内保持二十几度， 乳霉菌生长活跃的温度， 正是做豆腐乳的好时候 。 我每年都要做一小坛子， 不是说比王致和的腐乳好， 而是可以按着自己的口味腌制 。 譬如我不爱甜味， 王致和的腐乳放的有糖， 甜唧唧的 。 还有我喜欢腐乳里有酒香味道， 辣味道， 于是， 我可以用高度白酒， 可以用喜欢的二荆条干辣椒 。
4.这一步咱们准备一下腌料 。 取2个干净的大碗， 一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐， 搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟， 搅拌均匀备用；
如何制作红腐乳1.将发酵霉化好的豆腐块， 依次放入高度白酒， 使豆腐块各面表层都能粘上白酒， 将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中， 倒入一份加了红曲米粉的卤水， 淹没豆腐块即可 。
2.据史料记载：在唐朝时， 益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐， 因有事情外出几日， 回来后豆腐长霉了 。 出家人有节约的本能， 不舍丢掉， 拌了一点调料试着吃， 不曾想味道还不错， 便产生了今天的豆腐乳 。
【腐乳怎样制作,如何制作红腐乳】3.本人第一次写美食类原创， 还望各位美食生活家多多指教 。 本次腐乳制作过程由我老妈和阿姨联手完成， 本人只负责文案记录， 对于腐乳制作过程中的疑问， 可在下方留言评论， 我可代为转达释疑 。 腐乳制作过程中请注意保持干净清洁的制作环境 。
4.下面咱们简单的来了解一下这三种豆腐乳 。 首先是青腐乳， 是真正的“闻着臭、吃着香”的食品 。 其中最著名的当属北京王致和 。 关于这个发明还有一个小故事：王父在家乡开设豆腐坊， 所以王致和幼年曾学过做豆腐， 后来名落孙山的他在北京租了几间房子， 每天磨上几升豆子的豆腐， 沿街叫卖 。 时值夏季， 有时卖剩下的豆腐很快发霉， 无法食用 。 他就将这些豆腐切成小块， 稍加晾晒， 寻得一口小缸， 用盐腌了起来 。 之后歇伏停业， 一心攻读准备再考， 渐渐地便把此事忘了 。 秋天， 王致和打开缸盖， 一股臭气扑鼻而来， 取出一看， 豆腐已呈青灰色， 用口尝试， 觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气， 虽非美味佳肴， 却也耐人寻味， 随后他将这些豆腐送给邻里品尝， 人们尝过之后却都称赞不已 。 后来臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷， 受到慈禧太后的喜爱， 亲赐名“御青方” 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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