导读：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净 ， 鱼片才不容易烂 。 腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌 ， 不要抓或在是画圈搅拌 ， 鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味 ， 鱼片一定要尽量切薄 ， 这样煮的时候才会熟得快 ， 切制肉丝、肉片选用... ...在网上有很多关于鱼怎么从背上破的知识 ， 也有很多关于怎样从鱼背切开的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样从鱼背切开,鱼怎么从背上破的文章吧~怎样从鱼背切开1.注意事项：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净 ， 这样鱼才不腥 。 片鱼的刀要锋利 ， 鱼片才不容易烂 。 腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌 ， 不要抓或在是画圈搅拌 ， 以免鱼片破碎与起胶 。 鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味 ， 这样煮出来才不腥 。 鱼片一定要尽量切薄 ， 这样煮的时候才会熟得快 ， 鱼肉才能嫩滑而鲜美 ， 希望能帮到您 ， 希望采纳谢谢 。
2.我们知道 ， 动物的肌肉组织根据形态、功能和存在位置的不同而分为三种 ， 这三种肌肉分别称为“平滑肌”（也叫不随意肌）、“横纹肌”（也叫骨骼肌或随意肌）和“心肌”（也叫不随意横纹肌） 。 切制肉丝、肉片选用的肉块大都是横纹肌 。
3.我们老家的鱼干是淡水鱼 ， 一般是炒辣椒 ， 或者蒸 。 将鱼干切块 ， 放入盘中 ， 剁点姜 ， 放点豆豉 ， 在放点朝天椒 ， 倒点生抽 ， 花生油 ， 上锅蒸半个小时 ， 就可以吃了 ， 这个鱼蒸第一次 ， 味道不那么好 ， 蒸第二次 ， 味道才会出来 ， 越蒸越香 ， 又开胃 ， 又下饭 。
4.当我们把整块的肌肉切成大薄片 ， 又顺纹切成长短一致、粗细均匀的肉丝 ， 这种切割方法实际上只是将整块肌肉按原来肌束的排列方式顺向分离成一缕缕的细丝 ， 肌肉原有的组织形式并未遭到破坏 。 这样 ， 在加热烹制时 ， 顺向排列的具有伸缩能力的肌丝蛋白就不会因为变性时的收缩而改变原来排列的方向 ， 成熟后的肉丝也就显得挺直 。
鱼怎么从背上破1.这是一个熟能生巧的过程 ， 新手操作一定要慢 ， 同时要提醒自己 ， 刀刃一定要紧贴肋排尽可能往上翘 ， 宁可去切刀鱼骨头 ， 也不要切到鱼肉 。 因为鲫鱼肚皮上的肉实在是少得可怜 ， 稍有不慎就会切破皮 ， 切到鱼腩的时候 ， 就可以把整个鱼刺取下来了 。
2.发病初期 ， 病鱼的皮肤出现红色斑点 ， 肛门轻微红肿 。 随着病情的加重 ， 病灶逐渐扩大 ， 鳞片逐渐脱落 ， 肌肉腐烂 ， 皮下充血 。 有些病鱼身体中后部有大面积褪色斑 ， 胸鳍和背鳍基部发红溃烂 ， 体表、下颌等部位充血发红 ， 肛门显著红肿 。 病鱼食欲减退 ， 身体逐渐消瘦 ， 游动缓慢 。 有时出现腹泻、腹水、内脏损伤等并发症 。 严重时甚至漏出骨骼和内脏 。 最终导致死亡 。
3.接下来 ， 我们再把刀平行于案板横起来 ， 开始切鱼的肋排刺 。 鲫鱼的肋骨是12根 ， 只要刀刃平稳往下滑 ， 我们就会听到清脆的肋骨断裂的声音 。 切记一定用手掌按在鱼身上 ， 这样 ， 刀是无论如何也切不到手的 。
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