导读：酒店一般都是提前把肉腌制好 ， 提前腌制的好处就是能让肉丝吸收更多的水分 ， 口感滑嫩主要原因是把水分都锁在肉丝里面了 ， 2.咱们平常炒肉常常遇到的问题就是炒出来的肉丝又老又硬 ， 那么如何才能炒出来的肉丝嫩滑不老... ...在网上有很多关于如何把肉丝炒的嫩的知识 ， 也有很多关于怎样做炒肉丝才好吃肉又嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样做炒肉丝才好吃肉又嫩「如何把肉丝炒的嫩」的文章吧~怎样做炒肉丝才好吃肉又嫩1.先说一下酒店操作吧 ， 酒店一般都是提前把肉腌制好 ， 有点菜的直接用 ， 为什么要提前腌制呢？提前腌制的好处就是能让肉丝吸收更多的水分 ， 使得肉丝饱满 ， 口感自然而然的也很好 。 口感滑嫩主要原因是把水分都锁在肉丝里面了 ， 所以吃着比较嫩 。
2.咱们平常炒肉常常遇到的问题就是炒出来的肉丝又老又硬 ， 口感不好 ， 不想吃 ， 那么如何才能炒出来的肉丝嫩滑不老呢？下面我给大家分亨以下 。 备料 ， 青红椒 ， 淀粉 ， 生抽 ， 料酒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 干红椒 ， 食盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 白糖 ， 鸡旦 。 青红椒冼净切丝 ， 葱冼净切段 ， 姜冼净切丝 ， 大蒜切丝 ， 精后腿肉切丝 ， 备用 。 把切好的肉丝方入大琬肉加入料酒 ， 食盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 生抽 ， 淀粉少许 ， 抓均备用 。 炒锅上火热锅加油 ， 油湿烧制七成热把肉丝放入打撒捞出备用 ， (如果掌握不住火候烧制八成油温时把火关掉把肉丝放入锅中打撒捞出) ， 锅底流油把葱姜蒜爆香倒入青红椒丝翻炒加入滑好的肉丝 ， 加水少许翻炒加入食盐鸡味精白糖老抽少许 ， 然后翻炒出锅装盘 。
3.做法：将所有材料切丝备用 。 肉丝大火炒熟备用 ， 然后锅烧热放油将郫县豆瓣酱炒出红油 ， 加入其他配料 ， 接着可以调味 ， 放盐糖、酱油调味 。 所有食材炒熟后加入肉丝和陈醋 ， 最后再勾芡 ， 这道家庭版的鱼香肉丝就做好啦 。
4.答：净瘦肉、腰柳肉、里脊肉是猪肉里常用来切肉丝的肉 。 切肉丝最重要的事 ， 一定要把肉上面的筋膜清理干净 ， 不然切出来的肉丝容易绵 ， 咬不动 。 酱肉丝选择里脊肉 ， 因为里脊肉比较嫩 ， 而且肉上面筋膜很少 。
如何把肉丝炒的嫩1.自从猪肉涨价后 ， 每个人都喊过吃不起 ， 不过慢慢地发现人们似乎适应了 ， 接受了这个事实 ， 去年的肉摊上只有零星的几个人 ， 今天却大不一样 ， 每天早晨都看到肉摊前围了一圈人 。 当然了我们也不是只能吃猪肉不可 ， 偶尔吃一次猪肉解馋外 ， 还可以吃鸡肉、牛肉、羊肉 ， 都是不错的选择 。
【怎样做炒肉丝才好吃肉又嫩「如何把肉丝炒的嫩」】2.但是为啥很多人炒瘦肉 ， 炒出来总是跟咬不动一样 ， 特别柴特别硬 ， 而且还会出现塞牙的现象呢？很多人认为是食材不新鲜 ， 或者没有买对部位 ， 导致肉质不好 ， 其实并非如此 ， 大家有没有想过 ， 其实是自己的做法没用对呢？
3.肉丝是先洗再切还是先切再洗呢？正确做法是先切再洗 。 先洗再切根本无法去除肉中的血水 ， 导致肉丝腥味重 。 肉丝切好后 ， 放进清水中 ， 用手慢慢抓洗 ， 把血水抓出来 ， 能有效去除腥味 ， 让肉丝更鲜美 。 肉丝抓洗干净后 ， 用清水再冲2遍 ， 沥干水分 。
4.准备一块瘦肉 ， 不管什么肉都可以 ， 比如猪肉切丝切片、鸡肉切丝切丁、牛肉切片切丝 ， 这几种肉都可以按照下面的步骤来做 ， 炒好后口感都好 。 另外瘦肉有很多不同的部位 ， 口感略有不同 ， 可根据自己的喜好选择 ， 价格也不一样 。
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