导读：开裂后的蛋黄酥似乎不那么美观 。 蛋黄酥为什么会开裂?把油皮和油酥所需的材料都装好 ， 其中水油皮的面团需要像洗衣服一样反复揉搓 ， 家里有面包机等揉面工具的就更好了 。 就如同做蛋黄酥用的猪油 。 小火慢慢熬出油 ， 出了... ...在网上有很多关于蛋黄酥如何起酥的知识 ， 也有很多关于蛋黄酥开酥的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于蛋黄酥开酥「蛋黄酥如何起酥」的文章吧~蛋黄酥开酥1.大家好我是小柳家常饭我简单说一下 ， 希望能帮到你 。 蛋黄酥烤出来以后 ， 大家会发现蛋黄酥经常出现开裂的现象 ， 开裂后的蛋黄酥似乎不那么美观 。 那么 ， 蛋黄酥为什么会开裂?蛋黄酥开裂怎么办?
2.步骤分别准备两个不同的容器 ， 把油皮和油酥所需的材料都装好 ， 然后分别揉成2个不同的面团 ， 其中水油皮的面团需要像洗衣服一样反复揉搓 ， 直到拉开面团后可以看到一层粗膜 ， 家里有面包机等揉面工具的就更好了 。
3.美食是各个环节的细节一起拼凑 ， 就如同做蛋黄酥用的猪油 。 自己在家熬制猪油更好 ， 肥肉冲洗干净 ， 开水烫过 ， 切小块 ， 下锅煮干水分 ， 小火慢慢熬出油 ， 出了油就用勺子尽量盛出来 ， 过滤完残渣就是洁白的猪油了 。 要耐心等待 ， 要不一留神 ， 就会黄焦了 。 自己熬的猪油真的很香 。
4.蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀 ， 若温度过高 ， 馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮 ， 导致饼皮裂开 ， 烘烤时可多观察月饼的状况调整温度 。
蛋黄酥如何起酥1.酥皮醒好后用食指从中间按下 ， 再用手掌把两边也向中间压扁 。 擀开 ， 比豆沙球大倍 ， 不要太大不然包完后底部褶皱太多影响外表 。 边缘地方尽量薄于中间 。 中间越厚烤好切开的横切面层约多越清晰 。 把豆沙球放在中间 ， 同包油酥手法相同虎口往上推 。 推一下转一点 。 整体就是转着圈边推边包 。
2.油酥混合均匀后不需要醒直接平均分成48等份 。 油皮醒好后也均分成48份 ， 揉成小圆球 。 拿称称量 。 这一步一定要快 。 边分边拿保鲜膜覆盖 ， 边边角角要全部覆盖不然油皮一干 ， 酥皮最后会烂而且不好包 。
3.蛋黄酥之所以能长盛不衰 ， 跟它绝妙的口感密不可分 。 那刷了蛋黄液的金黄色表皮 ， 微微裂开的酥皮 ， 少许黑芝麻点缀其中 ， 能勾起你强烈的食欲 。 一口咬下去 ， 就能看到那层次分明的酥皮结构 ， 一层一层包着红豆沙 ， 最中心的是流油的咸蛋黄 ， 色泽红润香气十足 。 酥脆中带有柔软 ， 清甜中带有咸香 ， 蛋黄的油润弥补了外皮的干涩 ， 能让你的舌尖为之兴奋无比 。
【蛋黄酥开酥「蛋黄酥如何起酥」】4.说到蛋黄酥 ， 相信大家都不陌生 ， 就算没吃过 ， 满大街的蛋黄酥广告也都看过 。 大大小小 ， 各种口味的蛋黄酥 ， 随处都能买得到 ， 但是好吃的却寥寥无几 。 但是在我家 ， 从来不买蛋黄酥 ， 以前中秋的时候 ， 朋友送过几个品牌的蛋黄酥 ， 吃过一口后 ， 全家无不摇头 ， 真的太难吃了 ， 和自己做的简直不能对比 。 我家做的蛋黄酥酥到拿不起来 ， 咬一口满口香气 ， 皮簌簌掉 ， 放凉了也不发软 ， 真的太好吃！
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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