导读：怎么调制牛肉馅饺子1.一:新鲜牛臀尖或背部肉750克 ， 牛油100克 。 花椒20克 ， 大葱200克 ， 生姜50克 ， 花生油20克 ， 老抽酱油20克 ， 生抽10克 ， 风车生粉10克 ， 开水100克 。 把泡去血... ...在网上有很多关于怎么调制牛肉馅饺子的知识 ， 也有很多关于牛肉馅饼的馅怎么调馅的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么调制牛肉馅饺子的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么调制牛肉馅饺子1. 一:新鲜牛臀尖或背部肉750克 ， 牛油100克 。 花椒20克 ， 十三香5克 ， 大葱200克 ， 生姜50克 ， 花生油20克 ， 老抽酱油20克 ， 生抽10克 ， 风车生粉10克 ， 味精5克 ， 细盐10克 ， 开水100克 。
2. 三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛细丁 ， 放入味精 ， 细盐 ， 老抽生抽 ， 大葱生姜 ， 十三香 ， 生粉 ， 把花椒水过滤倒入馅料中 。 用筷子顺时针搅打肉馅 ， 等眼观肉馅出现凝胶状的肉蓉现象 ， 加入花生油再搅拌好即可成为牛肉馅 。
3.接着 ， 把洗干净的葱、姜也切成末 ， 放进牛肉末里面 ， 加入一个鸡蛋 ， 加入盐、十三香、花椒面、胡椒粉、香油 ， 搅拌均匀 。 搅拌的时候 ， 顺着一个方向 ， 如果干的话 ， 要加入适量的水继续搅拌 ， 这样搅拌出来的肉馅吃起来比较爽滑有弹性 。
4.牛肉营养丰富 ， 其蛋白质含量很高 ， 氨基酸组成更适合人体的需求 ， 而且含有较多的矿物质 ， 如钙铁硒等 。 尤其铁元素含量较高 ， 并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁 ， 比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝 ， 对宝宝的生长发育很有帮助 ， 因此 ， 我就经常给宝宝做各种牛肉饺子吃 。
文章插图
牛肉馅饼的馅怎么调馅1.将牛肉馅放入盆中 ， 加入适量姜末、料酒、五香粉、糖、盐、生抽、耗油 ， 朝一个方向不停搅拌至上劲 ， 再倒入适量熟油和一个鸡蛋 ， 朝一个方向搅拌均匀 ， 将切好的洋葱碎倒入盆中 ， 再加入适量胡椒粉和香油朝一个方向搅拌均匀即可 ， 香喷喷的牛肉馅就调制完成！
2.保存牛肉馅鲜嫩多汁的窍门是往牛肉馅中加鸡蛋和水 。 煎馅饼的时候一定要用小火 ， 否则会出现外面焦糊里面夹生的现象 。 做馅饼的面团一定要和得软一些 ， 这样做出的馅饼才会外脆里嫩 。 包好的馅饼坯子先不要按扁 ， 因为面软容易漏馅 ， 等煎的时候再按扁 ， 直接放入锅中 ， 煎出的馅饼才完整美观 。 我给大家推荐两种牛肉馅饼 ， 我家经常吃的 。
3.酵母用少许温水化开 ， 加入面粉中搅匀 ， 分次加入剩余的温水和成面团 ， 加盖醒发至原来体积的2倍大 。 牛肉馅放入盐 ， 料酒 ， 鸡蛋 ， 胡椒粉 ， 酱油 ， 葱姜末适量 ， 再分次加入100克清水 ， 搅打上劲 。 发好的面团揉匀排气 ， 搓条 ， 切剂 ， 擀皮后包入馅料 ， 收口 。 包好的馅饼表面刷糖水 ， 蘸芝麻 。 锅烧热 ， 放油先煎有芝麻的一面 ， 2分钟再翻面盖盖子煎4分钟 ， 最后再翻面煎一分钟即可 。
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