导读：如何判断蛋糕是否烤好?1.蛋糕面糊拌好后，震出大气泡，然后放入预热好的烤箱中，在高温的作用下，温度由外向内进行传导 。 面糊里打发的充满空气的蛋白受热膨胀，面糊中的水分随之蒸发，蛋糕体慢慢膨胀 。 随意烘烤时... ...在网上有很多关于如何判断蛋糕是否烤好?的知识，也有很多关于戚风蛋糕为什么烤不熟?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于如何判断蛋糕是否烤好?的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~如何判断蛋糕是否烤好?1.蛋糕面糊拌好后，震出大气泡，然后放入预热好的烤箱中，在高温的作用下，温度由外向内进行传导 。 面糊里打发的充满空气的蛋白受热膨胀，面糊中的水分随之蒸发，蛋糕体慢慢膨胀 。 随意烘烤时间的增加，蛋糕体因为受热膨胀，水分减少，内部组织凝固，达到支撑蛋糕本身的重量，但蛋糕也会有一点点的回落 。 蛋糕烤完后，从烤箱取出，震出多余的空气，然后倒扣晾凉，这样整个蛋糕成熟过程才算结束 。
2.蛋糕的制作过程中，有很多要注意的地方 。 首先要用新鲜的鸡蛋，其次是温度，鸡蛋打发的最佳温度是23度左右 。 拿戚风蛋糕为例，在打发前，要保证容器无水，无油，蛋清中无蛋黄 。 打发完全的蛋清，使蛋糕面糊内部充满大量空气，在烘烤过程中空气膨胀和水分蒸发会产生很多密集的气孔，同时由于面粉糊化填充，形成类似海绵状的组织，蛋糕就完美的成熟了 。
3.按压法:首先观察蛋糕的颜色，烘烤过程中，蛋糕中的糖在高温的作用下，表面会形成明显的焦糖色，这个时候，我们可以用收轻轻的按压蛋糕表面，如果按压放开手之后，蛋糕体迅速回弹，说明蛋糕已经烤熟 。 如果按压时有沙沙的声音，回弹也不充分，则蛋糕没烤熟 。
4.烘烤蛋糕过程中，我们观察蛋糕爬升到达最高点后明显出现回落，这时说明蛋糕已经基本成熟 。 此时我们再戴上隔热手套拿一根筷子伸进烤箱按下一下蛋糕的中心表面，若弹性很好，回弹明显则可以判断蛋糕已经成熟 。 蛋糕可以从烤箱中取出来了 。 反之若按下后塌陷明显，弹性不足，回弹不明显则说明蛋糕还没有完全烤熟 。 蛋糕需要接着继续烤 。
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戚风蛋糕为什么烤不熟?1.一般来说，蛋糕蓬松高出模具，然后回落到比模具略低的位置，保持稳定，上色合适，即可出炉 。 也可以用牙签检验是否有湿面糊带出，如果是干爽无湿面糊带出的，这说明蛋糕成熟可以出炉了 。 此时，如果再继续烘烤，则容易出现上色过重，凹陷、塌陷等情况，所谓过犹不及，就是这种情况 。
2.总的来说，戚风蛋糕无法烤熟，与戚风蛋糕本身配方的干湿配比、蛋白打发、翻拌手法、烘烤温度和时间、烤箱操作的细节等都息息相关，在制作时我们可以注意这些细节，逐个去排除解决，相信多总结、多实践，伙伴们都会越做越好！
3.这是最大的可能性！一个6寸戚风蛋糕我一般是烤箱中下层、140度上下火、45-50分钟左右，当然，每个品牌的烤箱脾性不同，你可以买一个烤箱温度计去测量一下实际的烤箱温度，记住自己烤箱显示温度与实际温度之间的温差，每次烤的时候用除掉温差的实际温度去烤 。
4.家用烤箱和商用烤箱温度差异很大，家用烤箱体积小，容积小，所以同样的温度烤出来的蛋糕，家用烤箱烤出来的蛋糕颜色会更深，所以一般商用烤箱180℃烤，家用烤箱165℃左右就够了，如果你用180，那肯定会糊 。 用140烤蛋糕的，这个温度是无法烤出完美的蛋糕，低温长时间烘烤戚风蛋糕是错误的，不要被误导了 。
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