导读：蒸包子为何面不发1.其实我们在使用酵母时 ， 它的使用方法已经做了明示 ， 但酵母是用来发酵面粉的 ， 而发酵面粉并不都是为了制作包子 ， 还可以用发酵面团来制作其它面食品 ， 所以酵母的使用说明 ， 只给了我们一个大概的... ...在网上有很多关于蒸包子为何面不发的知识 ， 也有很多关于馒头怎么看发酵好没的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于蒸包子为何面不发的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~蒸包子为何面不发1. 其实我们在使用酵母时 ， 它的使用方法已经做了明示 ， 但酵母是用来发酵面粉的 ， 而发酵面粉并不都是为了制作包子 ， 还可以用发酵面团来制作其它面食品 ， 所以酵母的使用说明 ， 只给了我们一个大概的用量比例 ， 正常的小包装酵母 ， 每袋是13克按使用说明可以发酵3-4公斤面粉 ， 也就是每斤面粉需要5-2克酵母 。 但按照这个使用比例来发酵蒸包子面团 ， 它的用量是不够的 ， 我们可以增加酵母的用量 ， 按照每斤面粉5酵母添加 ， 这样可以加快面粉的发酵速度 ， 同时让面团发酵的更加松软 。
2.在发酵面粉时 ， 由于酵母对水温有特定的要求 ， 也就是要使用三十五度左右的温水 ， 只有在这个温度下 ， 酵母才能正常繁殖生长 ， 使面粉能够正常发酵 。 如果水温过低 ， 酵母也可以生长繁殖 ， 但它所用的发酵时间比较长 ， 而且发酵效果不好 ， 面团的膨胀成度不达标 。 所以我们在发酵面粉时 ， 必须要掌握好水的温度 ， 这样才能将面粉发酵好 。
3.在和制发酵面团时 ， 我们需要使用35度左右的温水 ， 而在面团和制完成后 ， 我们也要将它放置在一个温度在30度左右的环境中 ， 让面团进行发酵 ， 这也是面团发酵是否成功的一个关键步骤 ， 如果发酵面团所处环境温度过低 ， 那么面团发酵效果就会受到影响 ， 同时也就导致导致在蒸制完成后 ， 出现不能膨起的现象 。
4.在面团发酵好以后 ， 它的内部是有好多孔洞的 ， 这是由于酵母菌与面粉中的糖分起了反应 ， 从而导致二氧化碳增生 ， 这也是面团发酵成功的一个标志 。 我们必须要将发酵好的面团 ， 进行揉制排气处理 ， 也就是将发酵好的面团 ， 反复的揉制 ， 这样可以使面团内部吸入新鲜空气 ， 同时让面团内部组织更加均匀 ， 而面团的柔韧度与膨胀性也更好 。
文章插图
馒头怎么看发酵好没1.用力按面团有弹性 ， 略有下陷 ， 有一定筋力 ， 用力拍打时面团“嘭嘭”作响 ， 切开面团看 ， 孔洞较多 ， 有一股酒香味 ， 说明面团发得正好; 面发起后 ， 用手摸面团立即下陷 ， 筋力差 ， 切开后 ， 面团象棉絮 ， 孔洞较大又密 ， 酸味重 ， 说明发酵过火 ， 此时要放碱或重新加些面粉再和 ， 加面多少视发酵程度而定 。 在未发好的面团上挖个坑 ， 加一些白酒 ， 再和一下 ， 即可成形上屉; 在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片 ， 揉匀后即可; 如天冷发面时 ， 在面中放少许白糖 ， 不仅起发快 ， 而且馒头可口 。
【蒸包子为何面不发】2.那我今天来给大家分享一下如何判断馒头是否发好有几个重点 ， 面食中馒头看着简单 ， 其实是发面中最要技术的品种 ， 做馒头的面粉不能用高筋粉 ， 而且面粉不能太潮湿 ， 这是原材料的注意 ， 2和面的时候面不能和的太稀 ， 一定要比包子面干的多 ， 一斤面粉250克水 ， 放入少许白糖 ， 猪油 ， 白糖放里面是起发酵快 ， 猪油是起白 ， 光滑 ， 不气泡的作用 。 3就是面团要揉好 ， 达到三光 ， 面光 ， 手光 ， 案板光 ， 就可以出条了 ， 出条要均匀 ， 就是最关键的一步了 ， 醒发 ， 也就是怎么判断馒头是否发好了 ， 醒发馒头的温度不能太高 ， 也不能太低了 ， 一般保持在35到40度左右 ， 而且还要保持有一定的湿度 ， 湿度不能大了 ， 湿度大了馒头会踏下去 ， 踏皮 ， 湿度小了馒头的表面会列口 ， 蒸出来的馒头很难看的湿度在30度左右 ， 醒发半小时左右就差不多了 ， 这个时候就是要用一定的经验来看了 ， 用手轻轻的按下去能回弹就证明已经发酵到位了 ， 蒸馒头火不能太大了 ， 用中
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