导读：手工凉皮怎么做?1.很多人以为凉皮只能出去买来吃 ， 自己制作的难度很大 ， 就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来 ， 也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题 ， 其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧 ， 只要找准要点 ， 制作一碗色... ...在网上有很多关于手工凉皮怎么做?的知识 ， 也有很多关于大家在家学会做凉皮了吗视频的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于手工凉皮怎么做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~手工凉皮怎么做?1.很多人以为凉皮只能出去买来吃 ， 自己制作的难度很大 ， 就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来 ， 也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题 ， 其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧 ， 只要找准要点 ， 制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿 。
2.为了确保洗出更多的面浆和面筋 ， 建议面团不宜太小 ， 而且面团一定要和得硬一些 ， 最好按照1份水 ， 2份面粉的比例来 。 需要提醒的是一定要用温水 ， 这样有利于生成面筋 。 尤其需要注意的是 ， 和面过程中一定要加盐 ， 比例为面粉：盐=100：1 ， 这样做能够让面团更筋道 ， 洗出更多的面筋来 。
3.面盆中加水没过面团 ， 静置半小时后开始洗面 。 充分不间断地揉搓面团 ， 使面团中的粉质流入水中 。 当面团中已经没有粉质可以洗出 ， 盆中的水逐渐呈乳白色面浆 ， 而面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了 ， 所剩下的团块儿就是最后洗出的面筋 。
4.用盘子蒸凉皮的时候 ， 一定要在盘底薄薄地刷上一层食用油 ， 然后倒上适量的面浆 ， 注意不宜太厚 ， 随机转动圆盘使面浆大致呈圆形 ， 然后盖上锅盖 ， 不盖锅盖很容易导致凉皮干硬 ， 然后大火蒸制2-3分钟即可 。 每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油 ， 并将湿布盖在凉皮上 ， 以防止凉皮失水干裂或互相粘连 。 所以 ， 在凉皮的蒸制过程中 ， 一定要随蒸、随刷 。 另外 ， 面筋也要随即蒸出来 ， 以内部多孔、有弹性为最佳 。
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大家在家学会做凉皮了吗视频【手工凉皮怎么做？】1.最近由于新冠状病毒的非常时期 ， 人人都在自己的屋里自娱自乐 ， 才华出众 ， 抖音上一段自己作凉皮的视频排上热门 ， 个个跟风作起凉皮来 ， 凉皮作为小吃在各个省份都有卖的 ， 只是调料口味不同 ， 制作方法是一样的 ， 我以前是卖凉皮的 ， 给大家介绍一下制作方法：
2.2 ， 把面团放在大容量里 ， 倒冷水在面团一半的位置开始洗面 ， 洗面像洗衣服一样在水里揉、捏 ， 搓面团 ， 使面水变的像牛奶似的变白有一定的浓稠度 ， 此时面团会变的有些散 ， 拿个盆倒水再洗散点的面团 ， 直到洗不出奶白色的水为止 ， 洗好的面筋由一冼就散变成有韧性的一团 ， 放冰箱冷藏 。 把洗好的面水全部过滤一下放在另一个容器里盖上盖子放到冰箱冷藏四小时以上 ， 充分沉淀 ， 沉淀后面水上面水是清的 ， 把上面的清水尽量倒、撇干净 。
3.3 ， 把冰箱里的面筋加2克酵母粉揉匀 ， 放温暖处发酵会儿 。 用勺子将容器里的淀粉搅拌均匀成面糊 ， 接下来开始蒸凉皮了 ， 准备两个不锈钢盘子 ， 在每个盘上刷一层薄薄的食用油 ， 舀一勺面糊放到不锈钢盘子里 ， 面糊的量以覆盖整个盘底为宜 ， 然后将不锈钢盘子放在已经烧开的水的锅里 ， 盖上锅盖隔水蒸两分钟左右 ， 待凉皮表面鼓起大泡说明已经蒸好了 ， 把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里 ， 让凉皮冷却好脱盘 ， 凉皮稍凉后可从盘中揭下 ， 蒸好的凉皮是半透明的 ， 非常有韧性 。 在每片蒸好的凉皮上涂上食用油防止粘连 。 重复步骤直至蒸好所有的凉皮 。
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