为什么自己蒸的蛋糕不蓬发为什么蒸蛋糕发不起来了 _生活百科

很多人和小楠一样，都是零基础入门。小楠决定把自己学到的烘焙小技巧拿出来，帮助更多热爱烘焙的家长快速入门！
1、面粉一定要混合过筛。可以疏松结块的面粉，同时可以让泡打粉、可可粉等面粉和面粉混合的更均匀。
2.黄油应该提前变软。黄油太硬过不去，鸡蛋也需要达到室温。否则低温鸡蛋与黄油混合后容易结块，影响乳化效果。
3.黄油加糖后，用手搅拌均匀。如果直接用打蛋器，可能会把糖溅得到处都是。
4.少量加入蛋液。它可以使鸡蛋和黄油混合得更均匀。

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5.黄油一定要搅打至与蛋液完全融合，呈奶油状，体积膨胀明显。最好是晚上变白。它可以使蛋糕蓬松柔软。
6.黄油发的时候不要一次加太多面粉或者蛋液，否则容易结块，也不要搅拌均匀。和芝麻酱一样。
7.面糊不要搅拌太多，否则会变硬，降低蛋糕的膨胀性。
8.做纸杯蛋糕的时候，不要超配，一般七八分熟。如果太多的话，蛋糕会在烘焙膨胀的过程中流出杯子。
9.如何判断蛋糕是不是烤好的？熟了的蛋糕会散发出浓郁的香气，表皮呈金黄色，开始变硬。当你把竹签插进饼里，再拔出来，就没有面糊了。
10.发酵粉计量的控制。发酵粉用得越多，虚胖度越高。购买时最好选择双效泡打粉。

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酸奶奇峰蛋糕
1.酸奶奇峰蛋糕和其他奇峰蛋糕不一样。他的模具中间多了一根管子。这是为了让蛋糕更容易爬上去，中心位置不容易回缩，不会形成硬块。所以发送期间不需要打硬泡，发送到9次即可。
2.酸奶奇峰蛋糕的制作除了模具和试验温度不同之外，其他基本相同。
3.巴音奇峰蛋糕很轻，脱模时要小心。不要刀一下去就拔出来，否则会破坏蛋糕的完整性。
4.如果地上有坑，那是因为蛋白质不够或者底料太大。
【为什么自己蒸的蛋糕不蓬发为什么蒸蛋糕发不起来了】

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奇峰蛋糕失败的原因及解决方法
1.正常烘焙的蛋糕。肿胀程度高，皮薄，内部七个小拱各开，无明显大毛孔。
2.顶部收缩。烤的时间不够，或者烤完不掉模；组织粗糙，回缩严重，蛋白质输送不足，内部空气少。
3.蛋糕顶部严重开裂。原因是火温过高或离火太近。温度应该降低或下移一层。
4 。 “蘑菇顶” 。这蛋糕的面糊太多了。
5.底部是凹的。火温度太高或离火太近。还有一个原因是烘烤时间太长，水干了，要在底部插一个烤盘或者减少烘烤时间。
6.蛋糕里面全是大毛孔。原因是倒完饼糊后，没有轻摔来晃动内部空气。
玛德琳
1.用铸铁模具烘烤，成型效果会更好，上色更均匀。但由于金属受热快，烘烤时间要适当缩短。
2.烤好的蛋糕顶部会鼓起来。为了不损坏蛋糕凸出的部分，蛋糕凸出的一面应该在冷却前朝上放置。
3.加柠檬皮的时候，不要加白内瓤，会很苦。