天气转冷的时候 ， 就是我家做各种咸菜的时候 。 韭菜酱是每年做一次的 。 吃火锅的时候蘸点韭菜酱 。 整体风味十足 ， 比外面买的强多了 。 韭菜酱做姜末是必不可少的 ， 但除此之外 ， 大家还需要掌握其他小技巧 。 方法没错 。 韭菜酱不仅清香翠绿 ， 而且保存时间长 。 在家吃火锅 ， 不一定非要买韭菜酱 ， 自己煮会更放心 。 我都是自己做韭菜酱 ， 比你在外面买的放心 。 接下来 ， 我们一起学习 。
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材料：韭菜1600克 ， 盐1袋 ， 梨3个 ， 姜1大块 ， 水适量；
【韭菜花酱辣吗 韭花酱为什么发酸】
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制作流程：第一步 ， 准备适量韭菜花 ， 挑干净 ， 用盐水浸泡 ， 仔细揉搓 ， 将韭菜花过滤 ， 控制含水量；
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其次 ， 将梨洗净后去皮去核 ， 将梨切成小块 ， 将一大块生姜洗净 ， 剁成细粉 ， 将韭菜花和梨块一起放入料理机中打碎；
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第三步 ， 将捣碎的韭菜放入无水无油的容器中 ， 加入姜末和盐 ， 差不多200克盐 ， 加入一点点凉开水；
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第四步 ， 加水用筷子搅拌成糊状 。 不要太稀 ， 搅拌均匀 ， 准备好腌制韭菜酱的容器 ， 提前消毒；
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第五步：保证无水无油状态 ， 加入混合好的韭菜酱 ， 密封瓶盖 ， 放入冰箱腌制一周 。 韭菜酱味道好了之后 ， 就可以开始吃了 。
1.要做韭菜酱 ， 只放姜末是不够的 。 再加这一个东西 ， 就是梨 。 梨的加入可以增加水果的香味 ， 还可以起到促进发酵的作用 。 这样的韭菜酱味道会更好 。
2.记得不要糊韭菜花 ， 带一点颗粒感 ， 口感会更好 。 韭菜花提前用盐水泡过 ， 把不容易看出来的杂质逼出来 ， 吃起来会更干净卫生 。 制作全过程不要接触生水 ， 否则韭菜酱容易变质；
3、按照韭菜花500克和盐100克的量放 ， 盐不要放太少 ， 否则存放时间不长 ， 容易酸 。 腌制韭菜酱的容器也需要提前消毒 ， 韭菜酱腌制差不多一个星期才能入味 。
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