香葱烧海参葱烧海参是什么味道的啊 _生活百科

鲁菜葱烧海参色泽红亮，咸鲜，微甜。

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山东被称为“齐鲁帮” 。鲁菜为四大菜系之首，用料考究，制作精良，调配得当，享誉海内外。作为地方菜系的雏形，其美味佳肴和取之不尽的珍品，在春秋战国时期就已形成。
当年的首都曲阜和临淄，自然是商业中心。素有“商遍天下，富于海”之称。先不说怡雅等名厨。他们对美味佳肴、饭菜、汤、食物、腊肉、饮料、小吃等做了专业的描述。从食材搭配，制作方法，以及调味要求。
就说孔子吧，他的地位相当于现在的教育部长，专门做学问，主管教书育人。受此影响，我们也提出了“百食不厌精，百食不厌精”的精细饮食要求，可以说是最早的大食。而且具体到：根据材质使用调配方法；随着时间的推移，五味的使用变得很容易。哪里的春天酸，哪里的夏天咸，哪里的冬天咸，哪里的都是顺滑甘甜。
北魏又出现了一个孙思邈，把烹饪技术提高到了理论层面。他在《齐民要术》一书中对鲁菜做了全面的总结。不仅详细介绍了烂煮、煎、炖、炸、烤、煮、蒸等烹饪方法，还记录了许多名菜的做法。比如享誉中外的烤乳猪、烤鸭，在当时已经是当地的美食了。

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“103010”的论述对鲁菜产生了深远的影响，经过隋唐宋金的不断完善和发展，逐渐成为北方菜的带头大哥。到了元明清时期，鲁菜有了新的目标，开始征服帝都，进入宫廷，成为御膳的美味。
同时在北京、天津、东北、华北等北方地区广泛流传。别服气，所有北方地方菜在鲁菜里都能找到。不同的是，在传统技艺的基础上，匠心独运，不断创造，运用各种方法，推陈出新。
鲁菜选料讲究，刀工细腻，火候娴熟。烹饪技术全面，烤、煎、炖、炸、炒、煎、烤。其中有辣，有酱，有萝卜，有葱，有汤，有油。
鲁菜擅长煲汤，分为清汤和奶汤。讲究清晰明了，取其细腻。以肘子、鸡鸭为主料，大火烧开，小火慢炖。那就更不用说了，这期间还要经过两道“清巧”，让汤中的杂物附着在巧料上，汤色清澈透明，味道鲜美无比。用猛火煮，不“清清白白”，汤呈白色，称为奶汤。

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鲁菜是制作珍贵海鲜和小海鲜的绝佳厨师。无论是鲍鱼鱼翅肚，还是蟹蛤虾鱼，经过厨师娴熟的准备，都能成为精致的菜肴。代表作品有鱼丁、糖醋鱼、三丝裹鱼、双炒菊花、红烧干贝、蟹黄鱼翅、麻酱紫鲍鱼等。
鲁菜善用洋葱，可以说是一绝。无论是焖、烤、蒸、烤、炸、烤，都会用葱白和米饭调味。干煎里脊、煎肘子、煎肥盖、烤鸭、双烧肉等。除了新鲜的洋葱，直接出现在餐桌上的配菜。葱，秋芥，脂凝为肥。
千百年来，鲁菜在漫长的历史中形成了自己的特色。而且取各家之长，补他人之短，兼收并蓄，结合当地的时尚和爱好，提高烹饪技术水平，不断丰富鲁菜的内容，为中国烹饪的发展做出了不可磨灭的贡献。

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发海参600克。大葱100克。
1克糖。取5克生吃。糖5克。姜汁5克。鸡油5克。 5克
解开，一手拿锅，一手持水淀粉慢慢倒入，同时不断晃锅，尽量使芡汁均匀地裹在海参上。最后淋入鸡油，花椒油拌匀，出锅。
春秋冬泡发：海参放入木桶，加入开水浸泡十多个小时，捞到锅里，加入大量清水烧开，捞到木桶，加入开水继续浸泡十多个小时。