咖喱是哪种植物 咖喱到底是啥东西( 二 )
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生姜可以暖胃止血(图片来自中草药图像数据库)
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姜根是用来做中药和香料的 , 还有一种叫山奈 , 是自上而下的结构 , 上面一根木头 , 下面一个牌子 。
山奈酚起源于富林和大秦 , 即古代东罗马帝国 。 现在地中海东岸传到中国广东 , 发扬光大 。
103010第一次从山奈中获得收入 。 从植物分类来看 , 山奈酚也是科长姜的下属 , 是老部下 。 但是从一开始 , 什么山奈k
有一道著名的客家菜叫盐水鸡 。 这里用的主要香料是广东人口中的沙姜 。 在粤菜中 , 还有蒋莎鸡、蒋莎猪手(即猪蹄)、蒋莎猪肚等名菜 。 这里用的沙姜其实是沙姜 。 除了粤语 , 四川人也喜欢用山奈酚 。
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山奈的鉴别要点(图片来自中药材图像数据库)
说到川菜 , 大家都说 , 我知道 , 川菜就是辣 , 我们直接想到的就是辣椒和花椒 。 其实四川的家常菜包括扒鸡和卤菜 , 比如扒鸡、排骨、猪蹄 , 都要用八角和山奈酚的组合 , 甚至把这两个名字组合起来 , 简称“山奈酚” , 有点
像我们中医开方里的药对儿 。 如泽兰佩兰、乳香没药等 。
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中国人喜欢吃姜 , 那么外国人呢?老外都熟悉Ginger这个词儿 , 一说到天然的草药 , 老外很快就会想到:洋地黄、大蒜与生姜 。
欧洲人喜欢香料、喜欢茶 , 但欧洲又不出产 。 古时候 , 好不容易得到一点姜 , 平时舍不得用 , 要留到圣诞节 , 制成姜饼人儿 。 后来 , 姜饼人就成了圣诞节的传统美食之一 。
欧洲的香料一直依靠进口 。 中世纪时 , 地中海贸易区 , 是东方香料输入西方的枢纽 , 这里被意大利人牢牢地控制 。 香料对欧洲人来说 , 是奢侈品 。 后来莎士比亚还写了一个剧本 , 叫做《威尼斯商人》 , 也提到了商人在香料贸易中是在如何层层加价的故事 。
十五世纪的时候 , 哥伦布出场了 , 他受西班牙王室的支持 , 就踏上了去东方寻找香料的茫茫海路 。 当他登上新大陆时 , 他还以为到达了香料的王国——印度 , 所以才有了印第安人的叫法 。
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说到姜科香料 , 就不能不提咖喱 。 大家都吃过咖喱牛肉吧 , 咖喱是什么呢?实际上 , 在印度 , 咖喱并没有固定的配方 。 这么说吧 , 咖喱就是一种“混合香料” 。
但不论怎么搭配 , 印度的咖喱里一定会有姜黄 , 从颜色到味道 , 姜黄都是主角 。 所以世界上不论哪里咖喱都是呈现出明亮的黄色 , 闻起来特别香 , 让人食欲大增 。
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姜黄的原植物图(图片拍摄:陈虎彪)
姜黄是咖喱的主要组成部分 , 也是一味可以行气止痛的中药 。
我们说 , 香料之王是胡椒 , 香料之后是小豆蔻 , 那么香料里的国际巨星是谁呢?姜黄当之无愧 。
【咖喱是哪种植物 咖喱到底是啥东西】为什么说姜黄是国际巨星呢?近几年 , 许多科学家都瞄准了姜黄里面的姜黄素 。 研究发现呢 , 姜黄素具有多方面的药理作用 , 许多热点疾病的治疗 , 都从姜黄素看到了希望 。
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